宴球怎么做

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解决时间 2021-03-19 20:44

提问者网友：孤山下
2021-03-19 05:46

宴球怎么做

最佳答案

五星知识达人网友：酒安江南
2021-03-19 06:44

原料
净鱼肉450克
水发肉皮400克
韭芽20克
火腿滴油肉50克
熟荸荠肉50肉
火腿丝20克
葱丝20克
姜丝20克
熟肥膘肉20克[1]

调料
盐10克
鸡精10克
味精10克
黄酒50克[1]

制法
将沥干净的净鱼肉置砧板上排剁成鱼茸，加入盐、味精、鸡精、黄酒、清水后沿顺时针方向搅拌上劲，待用。
将肉皮放入清水中浸泡至回软，挤干水分切成长6厘米的细丝，再用纱布将肉皮丝包起来挤干水分，待用。
将葱、姜、蒸熟的火腿切成丝，待用。
将火腿滴油肉、肥膘肉、去外皮荸荠蒸熟剁成细末，放入打好的鱼茸中搅拌成宴球生胚料。
将切好的肉皮丝、火腿丝、葱丝、姜丝放在一起揉拌均匀，将宴球胚料用手挤捏成直径5厘米的圆球放入揉拌好的肉皮丝中粘滚，将生宴球放入铺好纱布的蒸笼中。
将蒸笼置旺火上蒸5~8分钟，出锅装入汤盘中。取锅置旺火上加入鲜汤进行调味，撒上韭芽，浇淋于宴球汤盆中即可上菜。

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1楼网友：独钓一江月
2021-03-19 07:58

用料材料　　用量白鲢一条（3-4斤左右）肥肉 70g 料酒一汤匙盐适量鸡精一汤匙小香葱适量做法 1. 将鱼去骨去皮，红色部分尽量清除掉，然后鱼肉剁成泥状，我用了果汁机帮忙。肥肉用高压锅压至软烂，剁成泥状备用 2. 将剁好的鱼绒放入底部较深的大碗中，放入一汤匙料酒、鸡精。盐适量，然后依次加入适量清水 3. 用筷子顺时针方向搅拌至胶状，放入剁好的肉泥少许小葱碎再次搅拌，记住一定要顺一个方向搅拌哦。搅拌至拿起筷子不掉下来为佳 4. 锅里放入清水起小火烧至微微作响时用手挤鱼绒入勺轻轻放入鱼圆至水中小火慢熬至熟

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