请教陕西拌凉皮的做法

请教陕西拌凉皮的做法

陕西凉皮详细做法
　　原料：水适量、普通面粉500克、盐3克。
　　需要准备的工具：一个大盆（和面、冷却面皮用），一口大锅（盛放好几次的洗面水用），敞口的炒锅一口（隔水煮面皮用），细网的筛子一个、汤勺一个、稍大点的平底不锈钢盘子两个、防热夹子一个、油刷一把。
　　做法：
　　1、在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面。面可以和得硬一点；
　　2、将面团醒十多分钟；
　　3、找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面；
　　4、揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢；
　　5、面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。我喜欢煮的，小时候奶奶总煮面筋，炒着吃、拌着吃都美味；
　　6、洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时，其间不要随意碰它；
　　7、沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩；
　　8、留下没有杂质的面水；
　　9、准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油（熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉）；
　　10、在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握；
　　11、把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸；
　　12、面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性；
　　13、在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连；
　　14、把做好的面皮放在一起。

　　面皮已经做好了，洗好的面筋也煮熟了，下面开始准备拌凉皮啦~
　　拌凉皮需要的佐料：醋、酱油、香油、大料花椒水（取二十多粒花椒和一朵大料用水烧开后，放凉后备用）、蒜姜水（蒜和姜切成末，用开水冲一下）、辣椒油（锅里放入油，油热后放入白芝麻和辣椒面喷出香味后关火）。
　　需要的辅料：煮熟的绿豆芽、切好的黄瓜丝、香菜末、煮好的面筋切成小丁。
　　将辅料和切好的面皮放到碗中根据自己的洗好放入佐料拌匀后就可以享用啦~

陕西凉皮做法：
1：将一公斤面粉和成面团，后用湿布盖好放1-2小时。
2：将放置好的面团放入一盆清水中.
3:用手在盆中反复抓揉面团10分钟左右.
4：大约十分钟左右面团淀粉被洗到水里，而剩下粘粘的面团子就是面筋。
5：感觉盆中的水已经非常浑浊了以后，换盆清水继续洗，直到水清澈为止。注：原来浑浊的淀粉水一定不要倒掉放置到一容器中待用。
6：将洗好的面筋和洗面筋的水分装。
7：将洗好的面筋放入锅中大火蒸30分钟【如果面筋团不大20分钟即可否则中间夹生】
8: 30分钟后将面筋从锅中取出然后泡在冷水中。【面筋就这样做好了切成小块一会就可以放凉 皮中了】
9: 刚才洗面筋的水经过3小时沉淀,已经完全分层。注：沉淀面浆时不要着急摇上层清水，这样反而分层时间较慢。
10：一定要等到面浆和清水彻底分开然后摇去清水。清水摇的越干面皮越劲道最后将剩下面浆摇匀。
11：取任意平底盘一个用来蒸凉皮 笼屉也行。
12：舀一勺面浆倒盘中分量只要盖过锅底即可，不过也别太薄，那样揭不下来也没有口感。
13：将水烧开后提住盘子两边将盘子放入锅中使其漂浮在水大火蒸两到三分钟中间不要盖盖。
14：盖上盖子大火蒸两到三分钟一定等盘中凉皮鼓出大气泡后就说明正好去触碰【取出盘子用饮用水冷却先盘底后盘中一揭即可。
15：蒸好的凉皮呈半透明状，如出现易碎情况是因蒸时间太短一定有七宝后才能取出。
16：将蒸好的凉皮一层层抹起来中间摸食用油易揭否则粘连。

陕西小吃－－凉皮
酸辣爽口
材料
面粉500g，水适量，盐1汤匙，糖1汤匙，香醋3汤匙，香油1汤匙，自制辣椒油1汤匙，生抽2汤匙，蒜泥2汤匙，黄瓜丝少许
做法
1、和面，面团要软硬适度，软硬就像包饺子面的软硬程度；
2、将揉好的面团盖上屉布放置1个小时，进行饧发；
3、加半盆水开始洗面（揉压面团），洗到水变成奶白色，就将其过滤倒入另一个大锅中，继续加水洗面团；
4、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋，
5、洗好的面筋摊在刷好油的盘子里，上屉后水开蒸10分钟，晾凉备用；
6、大锅中的淀粉水需要很长时间的沉淀，一般要6小时以上。（我家前一天晚上洗面团，沉淀一宿）
7、将浮在锅上面的水缓缓倒掉，留下稠稠的淀粉糊；
8、用油刷匀圆盘。（每做一张刷一次。）
9、搅拌均匀淀粉糊，舀出适量倒在圆盘中
10、将圆盘放入蒸锅中，盖上锅盖蒸3分钟左右，整个面皮呈透明色就算熟了，因为盘上刷油所以面皮比较容易揭下来晾凉即可；
11、最后把面皮和面筋切成宽窄合适的条，还需要准备一些调料：盐、糖、香醋、香油、、自制辣椒油、生抽、黄瓜丝、蒜泥，根据自己的口味浇在凉皮上拌匀即可。
小诀窍:
洗面的时候不要怕把面筋洗散，到最后我为什么要让大家把淀粉水过滤呢，就是这个道理，其一过滤出的淀粉水没有疙瘩，其二过滤剩下的面筋一团就团到一起了，可以做的很完整。还有在蒸面皮的时候要准备一个笼屉，这样可以很快的给蒸好的面皮散热，晾凉的面皮可以摞着放，但是每张上面都要抹些油，以免粘连。只要整个面皮都变成透明色，就算熟了。