白酒发酵带酸味么

白酒发酵带酸味么

白酒酿造时不管使用什么酿酒技术和酿酒工艺，发酵中后期都会带一些酸味的，这是正常情况。但酸不能过度，过度的话酒就酸掉，坏掉了。具体的酿酒技术怎么控制可以到宁波传成酒械学。

不带

带酸味的

白酒发酵后带酸味。
白酒发酵带酸味的原因是白酒发酵过程是多菌种发酵，不仅仅有把淀粉转化成糖的霉菌，也有把淀粉转化成酸的细菌。白酒发酵操作过程是粗放式操作，操作过程中就会带入细菌，同时因工艺要求，还会加入一部分细菌。
白酒标准中也有关于酸的规定，允许在一定的范围内才是合格的。
白酒中酸味物质根据不同香型有不同的酸味物质，主要有四种酸味物质，乙酸、己酸、乳酸、丁酸。适量的酸味物质赋予白酒复合香气的前提，有什么样的酸，才会产生什么样的酯类物质。