想问下各位,牛肉怎么切?横切牛肉竖切猪,到底怎么个横法。
答案:2 悬赏:0 手机版
解决时间 2021-03-07 04:22
- 提问者网友:谁的错
- 2021-03-06 03:53
想问下各位,牛肉怎么切?横切牛肉竖切猪,到底怎么个横法。
最佳答案
- 五星知识达人网友:空山清雨
- 2021-03-06 05:21
貌似应该是横切牛羊、斜切猪、竖切鸡,这几种切发是相对于肌纤维走向来说的。
牛羊肉纤维比较"扎实",横切切断肌纤维,便于咀嚼,同样的火候时做出来显得比较嫩;
鸡肉纤维与纤维之间连接不是很紧密,顺着纹理切出来,熟后不易散;(其他切法,鸡肉熟后容易散,没卖相)
猪肉纤维介于牛羊肉与鸡肉之间吧,又要好嫩,又要不散,斜着切就比较合适了。
楼主切之前,观察一下肌纤维走向吧,这个还是比较简单的。
切块的话,个人建议先顺着纹理切成厚一点的片儿,然后再横着切成小块。(先横切,顺切的时候不是很方便,楼主可以44,不过这个也是个人习惯的问题,呵呵)
切片直接横切就可以了。
牛羊肉纤维比较"扎实",横切切断肌纤维,便于咀嚼,同样的火候时做出来显得比较嫩;
鸡肉纤维与纤维之间连接不是很紧密,顺着纹理切出来,熟后不易散;(其他切法,鸡肉熟后容易散,没卖相)
猪肉纤维介于牛羊肉与鸡肉之间吧,又要好嫩,又要不散,斜着切就比较合适了。
楼主切之前,观察一下肌纤维走向吧,这个还是比较简单的。
切块的话,个人建议先顺着纹理切成厚一点的片儿,然后再横着切成小块。(先横切,顺切的时候不是很方便,楼主可以44,不过这个也是个人习惯的问题,呵呵)
切片直接横切就可以了。
全部回答
- 1楼网友:独行浪子会拥风
- 2021-03-06 05:32
那句话的意思是你要找到牛肉的纹理,有那些纹理对着那些纹理横着切就可以了,这就是切块和片的方法,按照它的纹路去切就不会很老,吃起来。
我要举报
如以上问答信息为低俗、色情、不良、暴力、侵权、涉及违法等信息,可以点下面链接进行举报!
大家都在看
推荐资讯