卤鸭脖怎么上色好看

卤鸭脖怎么上色好看

主料：鸭脖子500克
调料：食盐5克，葱少许，姜适量，八角1个，花椒50克，桂皮1段，干辣椒50克，生抽3汤匙，老抽2汤匙，草果1个，丁香10克，香叶3片，白糖5克，茴香籽10克
步骤：
1.将鸭脖子洗净
2.锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干
3.炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水1000ml
4.然后倒入沙锅，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，再次开锅后，盖上盖子，转中火煮30分钟。
5.煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时（一会再浸泡，别直接浸泡，鸭脖子口感更好）
6.锅中的汤汁冷却，把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时
7.捞出风干后半小时后食用

用糖上色吧，把白糖在锅里炒化，放点卤水一起煮，好了以后用盆装起来，在卤鸭脖的时候放点在卤水里就可以了。