谁知道抻面去哪学。多久能学会

谁知道抻面去哪学。多久能学会

兰州抻面配方
主料：

面粉30斤、牛肉10公斤

配料：

牛肝3斤、白萝卜10斤调料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7两、辣子油酌量。

制作方法：

1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。

2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。

3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。

4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两(如果灰水溶则少加，灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。

哎！抻面，自己练练就会了。 把面粉少放一丁点儿盐，用温水和均匀，反复的揉搓几遍，放进冰箱里冷藏一两天，取出来，再稍微醒一醒。 纯棉有两种，一种叫做小开条，一种叫做大开条。 想自己先练练小开条的就行了。 把面放在案板上，擀的均匀薄薄的，用刀比着擀面杖，割成一厘米宽的小条。 等锅里的水开了之后，两只手拿上一根小条面，用力均匀的两边一拉就长了。下进锅里。煮熟了就捞出来吃。 大开条或者整块面的抻面方法，关键的关键就是面特别特别的软。用干面粉或者淀粉也很多很多，手头特别特别快。 练练就会了，此不赘述。