如何防止缸里雪菜变黑

如何防止缸里雪菜变黑

下缸前最好不要用水洗雪里蕻，下缸后也不需要向缸内添水。
先摘掉烂叶黄叶，将大捆雪里蕻分成小扎。一小扎大概15—20根雪里蕻，两手能握得住就行。然后在小扎雪里蕻上撒盐，用多少盐要根据个人口味，一般腌制40斤雪里蕻用2斤盐就足够了。
为了让盐尽快浸透雪里蕻，可以取一只铝盆，边撒盐边揉搓雪里蕻。需要注意的是菜根上要多撒点盐，并且要多揉一揉，否则腌出来的雪里蕻根部口感偏淡。揉到雪里蕻“打蔫”了，便可下缸。用大块花岗岩或大理石压住缸内的雪里蕻，半个月左右，腌菜就能上餐桌了。