浸米时为什么要加少量醋酸?

答案:2 悬赏:50 手机版

解决时间 2021-11-13 18:53

提问者网友：感性作祟
2021-11-13 01:42

浸米时为什么要加少量醋酸?

最佳答案

五星知识达人网友：躲不过心动
2021-11-13 02:29

您讲的醋酸，应该指的是食醋，它是长时间工业发酵的产物，除了主成份醋酸外，还含有多种游离氨基酸。蒸饭时只要往米中加点醋，蒸出来的米饭就会白、黏、香。可能是醋酸使得米中维生素（A，B1，B2）不容易受空气氧化而变色，容易使米变得白；在蒸煮时由于酸度变大（pH变小），大米的熟化时间变短，容易发粘，改善口感；另外由于醋酸的存在，可与淀粉中的1-羟基反应形成少量的醋酸酯（香味），从而改善了大米的口感。

以上试图从化学和生物化学的角度，解析生活中的化学原理，仅供参考。

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1楼网友：由着我着迷
2021-11-13 03:03

消毒，除黄曲霉菌追问能更详细点吗？

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