怎样做爽口肉丸

怎样做爽口肉丸

主料： 牛肉(肥瘦) 660克
调料： 味精 2克 淀粉(玉米) 35克 白砂糖 2克 碱 3克 各适量
爽口牛肉丸的做法：
1. 将牛肉先切成条，再切成薄块，放在砧板上，用特制铁锏一对（也可用普通刀刀背代替），把牛肉捶烂，加碱水再捶；
2. 用文武刀剁碎（使其筋断），约1分钟左右，即放入盆内；
3. 用清水?士?淀粉，加进上述味料，和牛肉一起拌匀，搅至有胶；
4. 牛肉丸做成后，放入备用汤水的锅中，以文火浸熟便成。 主料： 牛肉(肥瘦) 660克
调料： 味精 2克 淀粉(玉米) 35克 白砂糖 2克 碱 3克 各适量
爽口牛肉丸的做法：
1. 将牛肉先切成条，再切成薄块，放在砧板上，用特制铁锏一对（也可用普通刀刀背代替），把牛肉捶烂，加碱水再捶；
2. 用文武刀剁碎（使其筋断），约1分钟左右，即放入盆内；
3. 用清水?士?淀粉，加进上述味料，和牛肉一起拌匀，搅至有胶；
4. 牛肉丸做成后，放入备用汤水的锅中，以文火浸熟便成。 主料： 牛肉(肥瘦) 660克
调料： 味精 2克 淀粉(玉米) 35克 白砂糖 2克 碱 3克 各适量
爽口牛肉丸的做法：
1. 将牛肉先切成条，再切成薄块，放在砧板上，用特制铁锏一对（也可用普通刀刀背代替），把牛肉捶烂，加碱水再捶；
2. 用文武刀剁碎（使其筋断），约1分钟左右，即放入盆内；
3. 用清水?士?淀粉，加进上述味料，和牛肉一起拌匀，搅至有胶；
4. 牛肉丸做成后，放入备用汤水的锅中，以文火浸熟便成。

婉风: 肉丸想做的有弹性有几个关键点: 第一,加蛋清,蛋清要用力一个方向打散至起沫,并且几乎全部是沫看不到蛋清后倒入肉馅中, 第二,肉馅加入酱油、料酒、盐、水淀粉（煳状）等作料之后顺着一个方向快速搅拌，注意是一个方向，一直打到馅粘稠搅不动的时候， 第三，用大勺托起打好的肉馅用力摔几下， 第四，加入干馒头沫少许，一个方向再打一会儿就ok了。 这样做出出来的丸子掉在桌子上会弹起来，象乒乓球一样，口感非常地好。