自发面粉做紫薯馒头为何变绿色

自发面粉做紫薯馒头为何变绿色

紫薯变绿是正常的，因为在做馒头时，可能加了碱在里面，紫薯里的花青素在碱性环境就会变成蓝绿色。推荐用酵母蒸馒头，不会变绿色。　　紫薯馒头　　用料　　主料紫薯130克高筋面粉200克　　辅料酵母(干)2克　　调料水75克　　过筛紫薯泥那一步需要多一点的耐心。过筛之后紫薯泥很细腻，再和面粉混合搓匀，这样揉出的面团也会均匀好看。我也试过紫薯不过筛，蒸熟了切小粒揉进面团，但有颗粒，成品就不均匀光滑了（但也不影响吃倒是，哈哈）　　1.准备材料：紫薯1个（约130克），面粉200克，酵母2克，水约75克（水量视面粉吸水性适量调整）　　2.紫薯蒸熟，过筛成紫薯泥　　3.将过筛后的紫薯泥加入面粉中，用手搓匀　　4.酵母溶于水，逐步加入步骤4的面粉中，揉成均匀光滑的面团。蒙上布，饧30分钟　　5.将饧后的面团再揉匀，充分排气，分成一个个剂子，整好型（我整的圆形），垫上玉米皮　　6.将馒头胚子排入蒸屉中，置于热水锅上，盖上锅盖，饧发30分钟左右　　这次的馒头用的一次发酵法。口感比二次发酵法的馒头有嚼劲些。可根据自己喜欢的口感选择发酵方法　　7.30分钟后，开火，将馒头蒸熟薯馒头