我腌制的羊肉色香味很好吃，就是有一个毛病烤出来发干是怎么回事啊，谁来告诉我，谢谢

我腌制的羊肉色香味很好吃，就是有一个毛病烤出来发干是怎么回事啊，谁来告诉我，谢谢

考得发干有这么几个原因：
一、烧烤时间过长
二、烧烤时火力大了
三、腌羊肉时，汁少了
四、烧烤时刷油不勤
五、腌好之后在空气中暴露时间过长，一般都拿保鲜膜包起来

俗称有点 柴 了 是吧 放到火上的时候先刷油，可以把肉包裹住 而且腌制的时候少放盐，或者不放盐，等到烤制的时候再放盐。

羊肉切片先放酱油。洋葱。鸡蛋。盐。玉米淀粉适量。搅拌均匀。放两小时就可烧拷。。

八珍垛子羊肉制作 八珍垛子羊肉选用绿色食品专业基地饲养的一岁左右的山羊，宰杀剔骨后，整羊肉面不需切块。将精选的山羊肉先入缸腌制，每100千克羊肉用6千克食盐、佐料粉250克混合撒于肉上，用手加以揉搓，使盐和佐料散布均匀，入缸腌制夏季3天，冬季7天，每4小时翻动一遍为宜。腌好的羊肉洗净后，整羊对折放入铁锅内烹煮，凉水入锅，同时放入锅内的料包为两种，一种为“八珍料包”，包内含：人参10克、天麻20克、冬虫夏草10克、当归50克、黄芪50克、桂圆肉30克、罗汉果50、枸杞200克；另一种为“全料包”，包内含：花椒200克、八角200克、丁香5克、白芷30克、三代30克、白果25克、草果25克、桂皮50克、良姜100克、香叶5克、小茴100克、大枣200克。入铁锅后，先大火烹煮，水沸半小时后改为文火煨炖，从而使料味充分渗入肉质，半小时后出锅；煮好的羊肉，剔去膘油，即可。 红焖羊肉的做法 红焖羊肉的做法 红焖羊肉 做法： 1， 羊肉或者羊排洗净， 用开水焯过去血水； 2， 锅内放植物油， 放羊肉煎熟； 3， 加姜块， 热水， 老抽， 盐， 酒，红糖， 干辣椒；大料，花椒， 甘草等料放入tea ball, 放一勺柱侯酱； 4， 放入沙锅内慢炖一到两个小时， 吃前可以下胡萝卜， 白萝卜， 土豆， 面筋等 孜然羊肉的制作 孜然羊肉最简单的制作方法是： 需要的材料： 羊肉、孜然、辣椒碎、尖椒、香菜、生抽、盐、料酒。 做法： 1．羊肉切稍厚一点的片，放一点盐和料酒，拌匀，腌10分钟。 2．辣椒切斜块（马耳朵状），香菜切长段。 3．炒锅烧热，放油，放入羊肉片，划散，捞起备用。 4．原锅余油加热，下入辣椒爆香，下羊肉片，生抽，孜然，辣椒碎、翻炒几下，下入香菜，颠匀出锅~。 另外可以这样做孜然羊肉： 需要原料: 羊肉300克，孜然15克，笋片50克，油1500克（约耗75克），料酒20克，盐1克，白糖15克，鸡蛋30克，味精7克，辣糊30克，水淀粉50克，香油10克，汤、面各少许。 制作过程: 1、羊肉切片放碗里，加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊。 2、勺坐油，待油五成熟，下肉片划开后，放笋片，一起倒出。原勺留油，加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋，颠勺，拢点芡，淋香油，出勺即成。