文蛤怎么做？

文蛤怎么做？

文蛤虾仁豆腐汤

【主料】

文蛤500g、嫩豆腐300g、虾仁300g
【辅料】
生姜5g、盐3g、黑胡椒5g
【做法】
1.挑鲜活的文蛤养在冰水里几小时（水里加点盐），让它好吧肚子里的沙泥吐出来；
2.嫩豆腐切小块；
3.虾仁适量；
4.生姜切丝
5.锅里加水，把文蛤豆腐生姜都放进去，加盐调味；
6.煮到汤发白的时候再把虾仁放进去（10分钟左右），再煮1分钟就可以了。

材料
文蛤（蛤蛎）10个，鸡蛋3-4个，盐少许，葱1根

做法
1.蛤蛎用刷子洗刷干净，（可以放在冷水中，加点油让它吐沙）。
2.烧一些开水，将蛤蛎放入煮到张口，捞出，冲冷水，待用。
3.将煮蛤蛎的水冷却，取出表面干净部分待用。
4.鸡蛋打匀，加入和其同等至1.5倍的冷开水（冷开水可以和冷却的蛤蛎水混合在一起，增加蛋的鲜美），和少许盐调匀。
5.将蛤蛎排好在容器中，将蛋液倒入。（倒入是可以用滤网滤掉蛋泡泡，或者静止一会让蛋泡泡消失）。
6.容器上盖上保鲜膜或者盖个盘子，放入蒸锅中，大火蒸8-12分钟。
7.出锅后撒上葱花即可。（有的人喜欢加点酱油，如果加酱油的话，开始就不要加盐了）

文蛤蒸蛋
步骤
1.文蛤养水里下少量盐吐沙。
2.鸡蛋加适量盐打成蛋液。
3.文蛤下锅煮开口。
4.盘内四周抹少量油，将煮开口的文蛤码在盘中。
5.将蛋液过筛至盘中。
6.冷水上锅蒸，水开后蒸八分钟，出锅撒上葱花即可。
小贴士
1、蒸蛋的盘底要抹少量油，以免蛋粘在盘子上。
2、蛋液一定要过筛，不然蒸出来的蛋会有蜂窝。
辣椒炒文蛤步骤
1.准备好所有的食材，文蛤提前用淡盐水浸泡吐尽泥沙。
2.锅中加入葱姜，白酒和适量的清水烧开，倒入文蛤煮至张口关火。
3.把文蛤再次冲洗一下可去掉一些泥沙。
4.炒锅到油烧热爆香葱姜蒜，辣椒。
5.倒入文蛤翻炒均匀。
6.加入料酒。
7.少许盐和糖。
8.再加入酱油。
9.全部翻炒均匀淋入适量的香油。
10.炒均匀即可关火。
小贴士
文蛤要提前浸泡吐尽泥沙，水中可加点香油。
煮至文蛤张口就可关火，然后再次冲洗一下，也能更好的去掉文蛤中的泥沙。
这是一道快手小炒，不要炒时间长，才能保证文蛤鲜嫩的口感。