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怎么烧毛豆的做法窍门

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解决时间 2021-12-28 07:08
怎么烧毛豆的做法窍门
最佳答案
肉末番茄烧毛豆的做法  

  • 肉末用料酒、少量生抽略调匀,生抽不要太多否则颜色太深; 
    番茄切小丁,不嫌麻烦可去皮后切丁; 
    鲜毛豆洗净沥干;
  • 锅中下油,下姜末炒出香味; 
    下肉末,将肉末炒散发白; 
    放入鲜毛豆翻炒拌匀; 
    加入清水,直至淹过毛豆大约0.5公分;
  • 开大火将水烧开后,盖上锅盖; 
    转小火,焖大约10分钟; 
    打开锅盖,尝尝看毛豆是否软熟,如果喜欢稍微硬一点的可以稍微缩短一两分钟,喜欢软烂些的可以延长一两分钟,根据各家口味调节;
  • 豆子焖到自己想要的程度后,加入番茄丁; 
    放盐,让番茄尽快出水; 
    开大火,加速将番茄炖软顺便开始收汁;
  • 汁水强烈建议不要收的太干,多留一些拌饭非常鲜美; 
    可以尝一尝,如果番茄不够甜比较酸的话加一点糖调味; 
    到觉得合适的时候关火出锅即可。
  • 一定要用大勺kuai着吃哦~享用吧~
  • 全部回答
    烧毛豆的做法步骤和窍门 1. 买回来的毛豆要仔细清洗,我认为至少要4-5遍或者更多,先洗掉泥土,后洗掉浮毛。 2. 用剪刀剪掉毛豆2头,虽然麻烦,但为了更好的效果,我觉得值。这样会比较好入味。 3. 剪好的毛豆放入盆中备用。 4. 准备好干辣椒8个,花椒,八角,茴香,丁香。 5. 我用了超市买的茶包袋,这样把香料放到袋中,不会散在锅里。 6. 锅中倒入清水,放入干料包和干辣椒。大火烧开。 7. 水开后放入剪好角的毛豆,放入盐开锅后,中小火煮5分钟,时间不要太久。 8. 5分钟过后关火,盖上盖子,用余温来焖毛豆。 9. 焖好的毛豆带汤盛入碗中,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏一晚食用,味道更佳。
    用料   二锅头    适量     新鲜毛豆    一斤半     姜片     八角     花椒     桂皮     豆蔻     干辣椒     小茴香     盐     糖     鸡精     豪华版水煮毛豆的做法  
  • 毛豆泡入盆中,互相搓着洗净表皮上的绒毛,控水
  • 锅中放入清水,以刚能没过毛豆为限,倒入姜片、八角、花椒、桂皮、豆蔻、干辣椒、小茴香,用小火慢慢煮出香味来(最少二十分钟)
  • 利用正在煮卤水的那段时间,把每个毛豆的两头剪掉,以便更加入味
  • 把所有剪好的毛豆倒入煮着的卤水中,加入盐、糖、鸡精。盐的用量要是平时做汤的两倍,糖在这里的作用是吊出鲜味来,使卤水味道更柔和
  • 开盖,大火煮毛豆10分钟后关火,倒入一瓶盖的二锅头,这样会使毛豆更绿而且带淡淡的酒香
  • 腌半小时,以便让毛豆更入味,连卤汤装盆,开吃 小贴士 1、煮毛豆和关火腌的整个过程都不要盖锅盖,否则毛豆就被闷黄了,不好看。  2、如果喜欢吃嬾嬾的口感,可以在煮到5分钟的时候捞一个出来尝尝,没有豆腥气就表示已经熟了,关掉火,用余热腌的时候,豆子拿会更软一些。时间要自己掌握好。
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