求淮扬名菜蟹粉狮子头的做法。

求淮扬名菜蟹粉狮子头的做法。

蟹粉狮子头
主料猪肉150克
辅料蟹粉125克 生菜少许 卷心菜少许
调料色拉油适量 食盐10克 姜30克 料酒50毫升 淀粉20克 小葱50克 胡椒粉15克 猪油(板油)10克
蟹粉狮子头的做法
1.葱、姜洗净，切末、生菜心、包菜叶洗净备用
2.将猪肉细切粗斩成石榴米状，放入钵内
3.加入蟹肉粉、葱姜白胡椒粉、精盐、料酒、干淀粉搅拌上劲
4.将拌好的肉分成几份，逐份放在手掌中，用双手来回翻动4～5下，捆成光滑的肉圆
5.热锅倒入食用油，7成热下入肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用
6.取砂锅一只，用熟猪油10克擦抹锅底，再将包菜叶排入（耐煮的其他菜叶也可），倒入高汤，置中火上烧沸
7.放入炸好的肉丸子，放盐、鸡精、白糖、料酒，葱、姜烧沸后移微火焖约40分钟左右即可
生菜叶稍烫，摆入盅内加汤汁肉丸，香喷喷的狮子头就可以享用啦！

主料:
猪瘦肉260g、猪肥肉150g、河蟹1只
辅料：
油 适量、盐 适量、淀粉 适量、姜 适量、葱 适量、料酒 适量、鸡蛋1个、油菜适量、高汤精适量
步骤:
1、蟹剥壳取肉。
2、将猪瘦肉切成小丁，然后剁碎。
3、猪肥肉切成小细粒。
4、葱姜切成丝放在水中泡十分钟以上，然后用手挤捏一下，分次过小加切好的猪肉中。（每次少加，每次都搅至充分吸收后再加下一次。
5、搅好的肉馅加入适量淀汾、料酒，一个鸡蛋，适量盐按一个方向搅打上劲。
6、充分搅匀后，加入剥好的蟹肉。
7、油菜用淡盐水泡半个小时后洗净备用。
8、只取油菜的叶部分，平铺的锅底。
9、将搅好的肉馅分成6个大肉丸，每个肉丸在两手间充分摔打几次后形再放入。
10、肉丸上面再盖一层菜叶。
11、将水沿着锅沿慢慢倒入，没过肉丸，加入少许高汤精调味。
12、大火将锅烧开，尽量撇净浮沫，尝一下汤的味道，根据情况加入适量盐，转小火慢炖。
13、炖至两个小时左右，或更长时间，关火。
14、将提前放热水中略焯的菜叶铺在碗底，放入肉丸，然后上面再洒点蟹黄即可食用。
TIPS:
1、肉馅一定要自已动手来剁，不要剁得太细，粗粗的就可，肥肉只切不必剁。
2、如果蟹富余，可多放一个。
3、尽量选用砂锅，慢火细炖，时间越久，口感越佳。
4、水要一次性放足，如果中途加水，一定要加热水