qw 蛋白质的凝固原理
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解决时间 2021-02-21 16:19
- 提问者网友：一抹荒凉废墟
- 2021-02-21 05:26
qw 蛋白质的凝固原理
最佳答案
- 五星知识达人网友：旧脸谱
- 2021-02-21 05:47
蛋白质的变性作用主要是由于蛋白质分子内部的结构被破坏。天然蛋白质的空间结构是通过氢键等次级键维持的，而变性后次级键被破坏，蛋白质分子就从原来有序的卷曲的紧密结构变为无序的松散的伸展状结构（但一级结构并未改变）。所以，原来处于分子内部的疏水基团大量暴露在分子表面，而亲水基团在表面的分布则相对减少，至使蛋白质颗粒不能与水相溶而失去水膜，很容易引起分子间相互碰撞而聚集沉淀。
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- 1楼网友：枭雄戏美人
- 2021-02-21 06:36
不明白啊 = =！
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