卤水豆腐的制作如何磨浆？

卤水豆腐的制作如何磨浆？

磨浆20kg大豆制作商水老豆腐可制得180〜200kg豆浆，第一次研 磨需要加水70 ~80kg,将剩余的水和第一次磨得的豆渣混合，制得豆糊100 ~ l2〇kg,在磨浆的时候可以把磨盘间距调成一样，也可以选择第一次粗磨，第 二次细磨，用拇指和食指捻搓豆渣为细小的片状，如果是颗粒状说明研磨太 粗，豆渣里遗留蛋白质的含量高，成品率就会低，一般情况下豆渣里的蛋白 质含量应该保持在15%较为合适。