餐厅的台帐是什么意思,餐饮中出品是什么意思
答案:1 悬赏:50 手机版
解决时间 2021-04-04 04:00
- 提问者网友：川水往事
- 2021-04-03 17:48
餐厅的台帐是什么意思,餐饮中出品是什么意思
最佳答案
- 五星知识达人网友：酒者煙囻
- 2021-04-03 18:05
出品是从顾客点菜到菜品端上桌的整个过程。
一般流程如下：
服务员点完菜→划菜组→主配分别在盘子边夹上红、黄、蓝色夹子→副配按红、黄、蓝色顺序配菜→头荷把握上菜顺序、节奏→厨师炒菜按红、黄、蓝色顺序炒制→打荷将菜品、小单和夹子交给划菜组→划菜组在菜单底联上将该菜品划“√”并交给服务员端上桌。
参考资料：餐饮资料库
一般流程如下：
服务员点完菜→划菜组→主配分别在盘子边夹上红、黄、蓝色夹子→副配按红、黄、蓝色顺序配菜→头荷把握上菜顺序、节奏→厨师炒菜按红、黄、蓝色顺序炒制→打荷将菜品、小单和夹子交给划菜组→划菜组在菜单底联上将该菜品划“√”并交给服务员端上桌。
参考资料：餐饮资料库
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