2013年中国的酒业面临着多事之秋，许多名酒中检查出塑化剂其实中国的酒的文化的起源可以追溯到史前时期．在当今社会，酒已成为嗜好性消费品．在白酒的制作中，多以含淀粉物高粱、玉米、大

2013年中国的酒业面临着多事之秋，许多名酒中检查出塑化剂．其实中国的酒的文化的起源可以追溯到史前时期．在当今社会，酒已成为嗜好性消费品．在白酒的制作中，多以含淀粉物高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等为原料．
（1）在酿酒过程中，要将五谷原料蒸熟．一是因为蒸熟的原料更容易发酵，二是为了 ．
（2）接着将蒸熟的原料上撒一些凉开水，并晾凉到30度，这是为了给微生物的生存提供　 和　 ．
（3）往冷却的糯米饭里加入一定量的酒曲，这是菌类培养方法中的哪一个步骤？　 ．
（4）酒曲糯米拌匀后，将糯米压实，中间挖一个凹坑，目的是什么？　 ．
（5）在酿酒的过程中，需将器皿加盖密封，是为了给酵母菌提供　 环境，利于酵母菌发酵产生　 ．
（6）酿好的甜酒表面会有一层泡沫，原因是酵母菌将糯米中的部分糖分分解，产生了　 气体．

(答案→) 解析：此题考查的是家庭酿酒的知识，制酒要用到酵母菌，酵母菌在无氧的环境中，分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳．（1）在酿酒时要先将糯米蒸熟，有两个好处，一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解，利于发酵，二是蒸熟了可以高温杀菌，避免了其它杂菌的污染．其中主要目的是杀菌．（2）酿酒时要用到酵母菌，酵母菌的生活需要适宜的温度，温度过高会杀死酵母菌，过低会抑制酵母菌的生长和繁殖，影响发酵．因此加入酒曲前，需将蒸熟的原料上撒一些凉开水，并晾凉到30度，这是为了给微生物的生存提供适宜的温度，同时也提供了水分．（3）往冷却的糯米饭里加入一定量的酒曲，并使酒曲和糯米均匀搅拌，使之充分混合，利于酵母菌发酵充分分解，相当于接种．（4）在制作甜酒时，先加入的酵母菌数量太少，因此需要酵母菌先大量的生长和繁殖，所以在糯米的中间挖一个洞，是为了存储一部分空气，让酵母菌先进行有氧呼吸，快速增加酵母菌的数量，氧气耗完后，进行无氧发酵，产生酒精．（5）酵母菌发酵需要无氧的环境，只有在无氧的条件下，酵母菌才能发酵产生酒精，因此要将器皿密封，尽量不要开盖，防止空气的进入，同时也防止了杂菌的进入．（6）酵母菌在无氧时能分解有机物产生酒精和二氧化碳，二氧化碳是气体，因此会出现泡沫．故答案为：（1）杀菌（2）水；适宜的温度（3）接种（4）存储一部分空气，让酵母菌先进行有氧呼吸，快速增加酵母菌的数量（5）无氧；酒精（6）二氧化碳

谢谢了