怎样蒸鸡蛋羹

怎样蒸鸡蛋羹

将一个鸡蛋打开用筷子拌均匀，然后加点温水进行拌均，加点盐，最后拿去蒸。加温水蒸蛋羹

很嫩

鸡蛋4个，温水一斤，首先把鸡蛋用筷子拌均匀，然后加点温水进行拌均，放半钱盐。蒸锅开锅后12分钟即可食用，在超市里面买个海鲜汁。淋在鸡蛋羹上。味道会更加可口的

一定要适量

新鲜鸡蛋一枚，35度温水80毫升，青虾一只，香菇一朵，鸡腿肉一小块，精盐2克。将鸡蛋打进容器中搅拌散加精盐香菇鸡腿肉以及温水，和青虾，蒸锅烧开后下容器中火蒸10分钟即可！注意容器要加盖子不然的话进水了就谢了（鸡蛋糕）！

鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法，味美好吃，营养受损少，老少皆宜。但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点：

(1)忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。

(2)忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。

(3)忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。

(4)蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。

蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。