牛肉为什么要用刀背敲

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解决时间 2021-02-28 09:36

提问者网友：雨不眠的下
2021-02-27 12:25

牛肉为什么要用刀背敲

最佳答案

五星知识达人网友：玩世
2021-02-27 12:56

用刀背或擀面杖反复敲打，使牛肉纤维断裂。这样做出的牛肉更嫩，口感更好。
　　牛肉的品质主要包括牛肉的颜色、嫩度、风味、吸水力和多汁性。在良好的卫生条件下生产的牛肉，牛肉颜色为鲜红色。牛肉的嫩度指肉在食用时口感的老嫩，质地的优劣。它是由肌肉中的蛋白质结构特性决定的。它受牛的品种、年龄、肌肉部位、屠宰加工方法等影响。通常运动量多、负荷较大的肌肉比运动量小的肌肉老。老嫩的一般顺序是：腿部、颈部、胸部、背部、腰部。

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1楼网友：何以畏孤独
2021-02-27 15:43

肉不断，筋断所以嫩！

2楼网友：春色三分
2021-02-27 14:58

做起来才脆

3楼网友：深街酒徒
2021-02-27 14:23

把筋和部分组织打散了，容易入味

4楼网友：第四晚心情
2021-02-27 13:52

因为牛肉不易熟啊,拍下可以更入味口感也更好,还有哦告诉你个小窍门如果你煮牛肉的话放牛奶进去能缩短它一半熟的时间

5楼网友：第幾種人
2021-02-27 13:39

不破坏牛肉的纹理啊，这样可以更好吃.

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