带豆豉的鱼怎么做好吃

带豆豉的鱼怎么做好吃

用料  
鲈鱼    1条（750g）    
姜末    5g    
蒜末    10g    
葱花    5g    
豆豉（切碎）    5g    
调味汁    
酱油    20g    
料酒    20g    
蚝油    10g    
糖    5g    
胡椒粉    0.5g    
清水    200g    
醋    几滴（出锅前放）    
香油    5g（出锅前放）    
豆豉红烧鱼的做法  
姜蒜切末，葱切葱花。豆豉用刀切碎（重点），一定要切碎味道才能出来。
鲈鱼去鳞、内脏。洗净后切成大块，以便入味。加入一点点盐和料酒，腌制5分钟。
酱油20g+料酒20g+蚝油10g+糖5g+胡椒粉0.5g+清水200g，调均匀即是“调味汁”。
不粘锅烧热，加入1汤匙食用油。腌好的鱼块用厨用纸巾吸干水分，放入煎锅。用中火将两面煎至有些焦黄色时，放入豆豉和姜蒜末煎香。淋入调味汁，大火煮滚后调小火盖上盖子焖10分钟左右，开盖后调大火将汤汁收浓稠。最后淋入几滴醋和香油，出锅后撒葱花即可。
注:放豆豉、姜蒜末尽量插空隙放在锅子上或撒在锅边，以便能够受热产生香味。如撒在鱼上就不能煎出香味了。由于这是一锅出的偷懒方法，所以请留意这些细节。
小贴士
豆豉本身具有咸味，所以调味汁中并无添加盐分。如口味较重可自行添加。