如何做酥脆的烙饼

如何做酥脆的烙饼

酥脆的烙饼制作方法
制作步骤：


1、2杯面粉倒入盆中（我用的是200ml的量杯，每杯大约重170g）
2、将一杯水分两次加入面粉中，每次加入后都搅匀（仍是同一量杯，满杯水重约220g，多次加入一方面是为了面粉和水混合的更均匀，另一方面是不同面粉的吸水性不同，根据自家面粉的吸水状态加水，以避免一次加水过多无法成面团）
3、揉成面团，可以不用太光滑（我的这个面粉和水的比例揉成的面团可能会略粘手，没有关系，不用再加面粉了，面粉过多面团过硬会使烙出来的饼内部变硬）
4、将面团放入保鲜袋，入冰箱冷藏醒面1小时以上（我一般是头天晚上弄好，直接在冰箱冷藏一晚）
5、醒好的面沾面粉揉成光滑的面团（不要加过多的面粉或者过度揉面否则会破坏成品的柔软度）
6、按扁，擀成长方形（也可以擀成圆形，长方形的层次更多）
7、滴上植物油并涂匀
8、均匀地撒上五香粉和盐
9、从较短的那边卷起
10、卷成圆柱状，并把两头封口封严实
11、切成大小均匀的剂子
12、把每个剂子的开口都捏严实
13、把捏好的剂子竖起来，从上往下按扁
14、擀成薄薄的圆饼，大约在1~2mm左右吧，也不能太薄了，太薄会把层次压死
15、平底煎锅放少许油煎至上表面周围边缘变色变硬，翻面
16、滴少许油煎下表面，中小火煎至两面金黄即可

好吃吗？

我不知道你要的是哪种酥饼

要起到酥脆，那一定是要用到油脂的，至于用什么油脂就看你自己了，外面的小贩一般都是用猪油的，因为煮油比较香，但如果是自己家吃，那我提议还是用豆油或者色拉油比较健康。

酥饼
皮:面粉1000克,SF-300 4克,面包改良剂9克,面碱6克,食用黄色素少许,水适量;
酥面:面150克,油45克;
过程:先和皮面,再搓油酥面,内里可包白糖芝麻馅,包好后,压扁,用走棰擀平,放在烤盘中;
室温28度,醒20分钟左右;
烤箱预热到230度,放入;
烤至双面金黄即成!

以前小贩都用鸡油烙饼，这样层特别多，酥脆！
还有个窍门：剩米饭烙饼更酥脆 剩米饭热后再吃味道很不好,如果按照1:2的比例将它与面粉混合后烙饼,烙出来的饼特别酥脆。
自己家做的话可以西式化，加黄油--锅里倒一点花生油，小火慢慢的将饼烙熟。饼要擀得比较薄，还在面中加入黄油，烙出来的就很酥脆。
******DIY香酥掉渣儿的芝麻盐酥饼******
皮儿薄而酥脆，内里松软而层次分明
点击食材：
面粉110克，酵母2克，水70克。油酥：面粉90克，芝麻约30克，盐适量，油65克。
开始动手：
⑴将面粉110克、酵母2克、水70克混合揉成光滑的面团，饧面10分钟；
⑵熟白芝麻用擀面杖擀成粉末状，和90克面粉，适量盐混合均匀；
⑶油烧至十分热，冲入⑵中，快速搅拌均匀成油酥；
⑷将⑴的面团擀成长方薄片，均匀涂抹油酥，卷起切段，将每段的边角向中间叠，整理成圆形，按扁擀薄；
⑸油温六成热，饼皮入锅中小火煎至两面金黄即可。
PS 芝麻粉可以不加，或换成其他的坚果粉，或者混合多种粉等，以增加营养成分；喜欢吃甜的，可以把盐换成糖，另外还可以包馅儿；
想要酥脆，一是和面要软，二是擀面要薄，操作时要在面皮的上下面勤扑粉防粘，抹油酥的时候，手法尽量轻，尽量不要划破面皮；油酥的制作采用热油浇烫，这样油酥基本上就是熟的了，可以大大缩短面饼的成熟时间。