茶叶化学成分及其对人体的保健作用

茶叶化学成分及其对人体的保健作用

茶叶的主要化学成份
一． 水份 （75%－78%）
二． 干物质（22%－25%）
1．有机化合物
蛋白质（20%－30%）：主要是谷蛋白、球蛋白、精蛋白等。
氨基酸（1%－5%）：已发现25种，主要是茶氨酸，天门冬氨酸、谷氨酸等。占总量
的70%以上。
生物碱（3%－5%）：主要是咖啡碱、茶碱、可可碱。 茶多酚（20%－25%）：主要是儿茶素，占总量的70%以上。
糖类（20%－25%）：主要是纤维素、半纤维素、果胶、茶皂素、脂多糖、菊萄糖、
麦芽糖等 。
有机酸（3%左右）：主要是苹果酸、柠檬酸、草酸、脂肪酸、没食子酸等。 脂类（8%左右）：主要是脂肪、磷脂、甘油脂、硫脂和糖脂等。 酶：主要是水解酶、磷酸化酶、裂解酶、氧化还原酶、同功酶等。
色素（1%左右）：主要是叶绿素、叶黄素、胡萝卜素、黄铜类物质、花青素、茶多
酚的氧化产物。
芳香物质（0.005%－0.03%）：以含醇类及部分醛类、酸类化合物为主，约50种。 维生素（0.6%－1.0%）：主要有维生素C、A、E、D、B1、B2、B3、B5、B11、K、
P和肌醇等 。
2．无机化合物
水溶性部分（2%－4%） 水不溶性部分（1.5%－3%） 主要成分是：钾、磷、钙、镁、铁等。

茶叶成分及其药理保健功能
茶多酚：有抗氧化作用；有预防心脑血管疾病作用：有防癌抗癌及抗突变作用，对肝癌，皮肤肿瘤、癌，结肠直肠肿瘤，前列腺肿瘤，胃癌，肺癌，品腔癌有抑制作用。能抗菌、抗病毒及杀菌了、消炎、解毒及抗过敏、抗辐射。
生物碱：对中枢神经系流有兴奋作用，有助俏化、利尿、强心解痉、松弛平滑肌肤作用。 茶多糖：有降血糖，抗凝血、血栓，降血脂、抗动脉粥样硬化，增强肌体免疫功能，有抗辐射，降血压、抗高压和保护心血管，抗癌及抗氧化作用。
芳香物质：有调节精神状态，消炎镇痛，刺激祛痰，抗菌等作用。
维生素：能促进代谢，防血管硬化；防眼睛白翳病。防肌肉弹性降代、水分减

茶叶的化学成分是由3.5-7.0% 的无机物和93～96.5%的有机物组成。茶叶中的无机矿质元素约有27种，包 括磷、钾、硫、镁、锰、氟、铝、钙、钠、铁、铜、锌、硒等多种。茶叶中的有机化合物主要有蛋白质、脂质、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素、皂苷、甾醇等。 茶叶中含有20-30% 的叶蛋白，但能溶于茶汤的只有3.5%左右。茶叶中含有1.5-4% 的游离氨基酸，种类达 20多种，大多是人体必需的氨基酸。茶叶中含有25-30% 的碳水化合物，但能溶于茶汤的只有3-4%。茶叶中含有 4-5%的脂质，也是人体必需的。