藕片用水焯为什么是紫色
答案:3 悬赏:80 手机版
解决时间 2021-11-23 08:55
- 提问者网友：嘚啵嘚啵
- 2021-11-22 12:58
藕片用水焯为什么是紫色
最佳答案
- 五星知识达人网友：孤独入客枕
- 2021-11-22 13:20
藕是因为组织中含黄酮素与多酚氧化酶这两种物质，在与空气接触被氧化成紫色。
补充
为防止藕变色，可在改完刀后用沸水烫10秒钟（时间不可过长，因为多酚氧化酶不耐热，10秒即可是多酚氧化酶失去活性）；
或者，将切好的藕放入凉水中浸泡，使其与空气的氧隔离就不会变色了，用这种方法处理变色的问题也叫浸水隔氧（这种方法也适用于各种易变色的蔬菜）。
补充
为防止藕变色，可在改完刀后用沸水烫10秒钟（时间不可过长，因为多酚氧化酶不耐热，10秒即可是多酚氧化酶失去活性）；
或者，将切好的藕放入凉水中浸泡，使其与空气的氧隔离就不会变色了，用这种方法处理变色的问题也叫浸水隔氧（这种方法也适用于各种易变色的蔬菜）。
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- 1楼网友：舊物识亽
- 2021-11-22 14:30
你用的是铝锅吧？好像藕粉用铝锅煮就这样，不碍事~~
- 2楼网友：第幾種人
- 2021-11-22 13:36
因为藕片发生了氧化反应
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