为什么牛肉容易碎？该怎么切？

为什么牛肉容易碎？该怎么切？

所谓是：
横切牛肉 竖切鸡肉 斜切猪肉

切牛肉还真的需要一点儿技巧，和猪肉不一样的。 因为，相对于其它肉类来讲，牛肉质老（也就是纤维组织），筋多（也就是结缔组织多）。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。 另外，烹调方面有句行话，叫：横切牛羊竖切猪。即：猪肉顺着肉丝切，牛羊肉横着切（也就是顶刀切）。 因为牛羊肉的纤维粗，顺着切，不好嚼；猪肉纤维细，如果横着切，炒完菜您再一瞧，滑溜肉片变炒肉末了.

放到冰箱冷冻室，
然后拿出未全部溶的时候切片
最好切。

牛肉一般很难碎的 除非是炖的太烂了 切的时候是要横向切的 就是不要顺牛肉纹路切

生的横切，炒完了吃容易嚼烂。
熟的顺纹路切，不容易切烂。
开始热水焯十分钟，捞出立即放入冷水过几遍，冷透它，肉质会紧，之后再酱卤，不容易烂。

牛肉一是看好纹理，二是凉切，三是你的刀不快了，希望有帮助！

很好解决，放在冷冻柜，稍微冰冻一下，只要结成结实一点的硬块就可以拿出来切了，保证切片不会易碎了。

牛肉的纤维比较粗，切得肉块太小了，就容易碎，一般要切的块儿大一些，比如3-4CM见方就好些了，你可以试试。