谁知道碱水面为什么会浑汤

谁知道碱水面为什么会浑汤

可能还是与面粉品质有关,好面粉是久煮不烂的.一般做面条采用中筋或高筋面粉。可采用一百克面粉，用水揉搓成团，再在水中揉洗，最后得面筋，如面筋在30-35克的就是中筋粉，低于28的就是低筋粉。当然也不完全看面筋质，如福临门（东海粮油）18号粉，它的面筋含量较高，但面筋松散，面粉不易抱团，所以面粉也并不太好。此外，工艺不同也有可能,挂面、方便面是不会混汤的，因和面时间及添加熟化工序等，它们的面筋质更抱团，在水中面粉颗粒不易分散，也就不易混汤。至于说碱水面，虽说碱也有增筋的作用，但碱的添加量只有0.02%左右，对面条的影响并不太大。