制作馒头的方法

我说的是那种奶白小馒头的配料。

配料：中筋面粉1000g，水500g左右，白糖30g，奶粉50g，酵母80g，泡打粉70g，碱面5g。馒头用酵母的话，会有一些面包里面那种酸酸的味道，所以要放一点碱面，为了除去面团在发酵过程中产生的酸性杂质。面粉与奶粉、酵母、泡打粉、碱面先搅拌均匀，白糖和水混合，先放3/5进面粉中去，合成片状的面粉絮，把所有的干面粉都加到里面去，然后稍微慢一点的加一点水柔一点，慢慢揉匀，把面团揉成比较有光泽，软硬适中的面团。如果有压面机，吧面团用机器压至光滑，效果更佳。然后把面团稍微醒发一下，醒发时盖上湿布，防止面团干裂。等10分钟左右，吧面团擀成大长片，用手卷成很长的筒状，然后用刀切成一段一段的，长短与粗度相等就好。放在刷过油的笼屉内，在温暖的地方醒发至面团膨胀原来的2倍大，用旺火蒸15分钟（每个馒头重50g，如果很大，时间就需要加倍），出锅后马上翻动一下，以免凉了以后粘在笼屉上。

做馒头

用安琪酵母发面 　　配料:面粉500克,干酵母3克泡打粉5克,豆油1两,温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克. 　　做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀.扒坑. 　　2.在坑内加入温水,放入豆油.揉和成面团稍醒.大约1小时左右. 　　3.待面醒好后,做成馒头 　　4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再蒸大约30分即可。

先发面，再揉面，做剂子，上锅蒸25-30分钟，揭锅

老面是在上次做馒头是留下的一部分面团如果没有我建议你可以使用购买的酵母粉在和面时加入（酵母粉有说明加入的量）然后醒面40分就可以了。接下来把面团切成你想要的馒头的大小就可以上锅蒸了

方法(1): 1、洗净双手与和面盆。 2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要适量增减。 3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。 4、白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状。 5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆的边沿，直到盆边无粘着的面为止。 6、搓双手，至双手无粘着面为止。 7、双手用手腕的力量反复挤压面块，至面团柔软光滑。 8、盖好和面盆，防止面干燥。 9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用。 （以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分钟可搞定。） 10、整理面板，平整，干净干燥，放干面。 11、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起。 12、把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，用刀剁下一块，依次左移。 13、码好一块块面块，这时已成馒头的样子，注意用布盖好，放置10-30分钟。 14、在饧馒头的同时，在锅里放入适量的冷水，放入筚子或屉布，屉布平整放在筚子上。 15、把馒头放入筚子上，盖好锅盖。 16、上火烧，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。 17、关火，等待一小会儿揭锅。

老面的制作：

面肥的制法可以将酵母放入面粉中，发酵10个小时，待面团有酸味以后，就是面肥啦，发酵的方法是将面肥和面粉一起调制成面团，每500克面粉放50——100克面肥，225——250克水，发酵6小时——10小时，视环境温度，待面团鼓起兑入面碱，揉匀揉透，去除面团中的酸味，搓条、下剂制作馒头造型，上屉即可蒸制成熟啦，但是放多少碱要凭经验判断的，比较难，另外，上屉蒸时要缓上汽，不能用急汽，以使馒头能够达到松软膨松的目的。