炒肉总感觉肉有点干，比较柴，是因为什么

炒肉总感觉肉有点干，比较柴，是因为什么

炒肉太柴可以放点水。
材料
主料：瘦猪肉200克，鲜香菇200克，
调料：猪油75克，盐3克，料酒10克，大葱15克，玉米淀粉10克，味精3克，姜8克，花椒粉1克，胡椒粉1克
做法
1.肉和香菇分别切片；
2.肉用盐、料酒拌匀，浆上湿淀粉；
3.用料酒、味精、葱、姜、汤、花椒面、胡椒面、湿淀粉对成汁；
4.炒锅烧热注油，油热后即下肉片，边下边用勺推动，待肉丝散开；
5.待散出味后加香菇炒几下，再倒入对好的汁，待起泡时翻匀即成。

那就是技术的问题咯 放油了煎久了会老 炸一会又不香 淀粉的话 加多了 肉太滑 又没吃肉的感觉 总体还是多试试火候吧 别试来试去都是相同的操作就好

应该是没有腌制好。肉要用淀粉腌制一会儿，这个要看肉的多少，肉多的话就多放点，要是少的话就少放点，不然肉会不是很好吃。

炒前用淀粉料酒腌制一会，肉会比较嫩