分享一下转化糖和麦芽糖的区别

分享一下转化糖和麦芽糖的区别

麦芽糖和转化糖浆不一样，在糕点的制作上，可以使用部分麦芽糖代替转化糖浆使用。
　　转化糖浆
　　当把糖和水混合加热煮沸以后，水分会慢慢挥发，糖水的浓度会越来越高。当糖水的浓度达到一定程度的时候，冷却后，糖会结晶析出。为了防止这个现象发生，在煮糖水的时候，加入一些酸性物质(柠檬酸，酒石精)，部分糖会被酸分解成为不易结晶的单糖。这个过程就叫做糖的转化。
　　麦芽糖是一个化学名词，属双糖(二糖）类。它是白色针状结晶。而常见的麦芽糖是没有结晶，而且在烹调时由于加入了蔗糖，令白色的麦芽糖亦转至为金黄色，增加了它的色香味。
　　砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶。
　　所以说两者是有区别的，但是在糕点的制作上，可以使用部分麦芽糖代替转化糖浆使用，可以增加吸水性和保湿性，也有一定抗氧化的作用。

白砂糖 100g含热量400大卡； 绵白糖 100g含热量396大卡； 冰糖 100g含热量397大卡； 红塘 100g含热量389大卡； 麦芽糖 100g含热量331大卡； 蜂蜜 100g含热量321大卡； 葡萄糖 100g含热量400大卡； 木糖醇 100g含热量240大卡； 黄糖是白糖和少量焦糖或糖蜜等混合而成的， 白糖100克396大卡， 蜂蜜100克321大卡。