海蜇皮的凉菜做法

海蜇皮的凉菜做法

材料：
黄瓜两根、海蜇皮300克、大蒜四瓣、香菜一棵、盐、鸡精、香醋、香油

作法：
1、海蜇皮用清水反复清洗，然后切丝，洗净后用清水浸发，直至去掉其涩味和咸味；
2、用70度左右的水焯一下海蜇皮，下锅后3秒钟马上捞出在凉开水中浸发，用时挤干水分；
3、黄瓜切条，大蒜捣成泥，香菜切段；
4、所有的原料混合，淋入香油拌匀，然后添加适量盐、香醋和鸡精，拌匀即可。

备注：
1、发好的海蜇皮提前焯水。焯水时水温不可过高，焯水时间不可过长，否则海蜇会化掉（店家焯水的少，焯水后海蜇皮的分量锐减）；
2、焯水后迅速投入凉开水中，用时尽可能地挤干水分；
3、先用香油拌匀，锁住水分，再添加其他的调料拌匀；
4、尽量少添加液态的调味品，避免成品菜水水的感觉

我认为.凉拌好吃.因为夏天.

鸡丝凉拌海蛰皮：海蛰皮、鸡胸肉、盐局鸡粉、香油、老干妈香辣酱，蒜泥，白芝麻，香菜叶，香油，食醋，味精各适量。海蛰皮洗净切丝，放入沸水中焯熟过冷水；鸡胸肉，去皮，也放入水中煮熟，要煮得老一点，捞出晾凉后用手撕成与海蛰同样粗细的条。将海蛰皮丝和熟鸡胸肉丝放入盆中，调入盐局鸡粉、老干妈香辣酱，蒜泥，食醋，味精，拌均匀；将调制好的海蛰皮丝等防如盘中，洒上炒香的白芝麻，点缀香菜叶，淋上香油即可。 　　黄瓜丝凉拌海蛰皮一：将海蜇放入凉水中浸泡3-4个小时，期间换水3-4次；将海蜇清洗至无咸味，用70oC-80oC烫一下，放入清水中浸凉备用；海蜇、黄瓜切丝，姜、蒜、香菜切末；生抽、糖、盐、鸡精、料酒、醋、花椒油或香油调成调味汁；食用前将调味汁拌入海蜇丝和黄瓜丝中即可。　　黄瓜丝凉拌海蛰皮二：海蜇皮200克、黄瓜丝100克，辣酱少许，酱油1大匙，盐、糖、麻油、醋各适量，蒜沫1小匙。海蜇皮切丝以清水多次漂洗去盐分，用温水烫后沥于水分；黄瓜丝用少许盐抓腌片刻，用冷水冲去盐分。放入酱油等料均匀，倒入海蜇皮及黄瓜丝拌匀即可。　　青椒凉拌海蛰皮：海蜇皮500克，青椒100克，姜末100克，大蒜50克，香菜50克(最好用香菜的芯)。盐10克、鸡精（味精）10克、白糖2勺、香油16克、醋30克、味极鲜酱油16克。海蜇皮洗净，切成小片或10厘米长的细丝，用热水过(焯)后立即放入冷水中冷却浸泡备用；青椒切10厘米长的细丝；姜刮净皮，切成细末；大蒜捣成蒜泥或切成蒜末；香菜切成细末。把海蜇皮放入凉菜盆中，加入青椒丝，再加入各种调料拌匀即可。　　制作要领：焯海蜇的时间不宜太长，焯后最好立即放入冷水中冷却，海蜇更加脆嫩；焯海蜇的热水温度不能过高也不能过低，温度高了海蜇收缩严重；温度低了海蜇没有脆感；调料汁可提前调好，蒜香和空气接触后才可以挥发出来，食用前再倒入，避免影响口感；食用凉拌海蜇时，最好临食用前再放醋、盐等调味料，否则会使海蜇变韧“走味”，影响口感。

鸡丝凉拌海蛰皮：海蛰皮、鸡胸肉、盐局鸡粉、香油、老干妈香辣酱，蒜泥，白芝麻，香菜叶，香油，食醋，味精各适量。海蛰皮洗净切丝，放入沸水中焯熟过冷水；鸡胸肉，去皮，也放入水中煮熟，要煮得老一点，捞出晾凉后用手撕成与海蛰同样粗细的条。将海蛰皮丝和熟鸡胸肉丝放入盆中，调入盐局鸡粉、老干妈香辣酱，蒜泥，食醋，味精，拌均匀；将调制好的海蛰皮丝等防如盘中，洒上炒香的白芝麻，点缀香菜叶，淋上香油即可。 　　黄瓜丝凉拌海蛰皮一：将海蜇放入凉水中浸泡3-4个小时，期间换水3-4次；将海蜇清洗至无咸味，用70oC-80oC烫一下，放入清水中浸凉备用；海蜇、黄瓜切丝，姜、蒜、香菜切末；生抽、糖、盐、鸡精、料酒、醋、花椒油或香油调成调味汁；食用前将调味汁拌入海蜇丝和黄瓜丝中即可。　　黄瓜丝凉拌海蛰皮二：海蜇皮200克、黄瓜丝100克，辣酱少许，酱油1大匙，盐、糖、麻油、醋各适量，蒜沫1小匙。海蜇皮切丝以清水多次漂洗去盐分，用温水烫后沥于水分；黄瓜丝用少许盐抓腌片刻，用冷水冲去盐分。

表皮有曾褐色的膜揭掉切丝用水泡后冲洗至不咸或盐味刚好，加味精鸡粉香油红油醋，葱丝蒜茸青红椒配色，搅拌均匀即可