花蟹怎样做更美味

红烧花蟹

材料：花蟹4个 ，葱，姜，香菜各少许。

做法：1）花蟹腹部的脐盖打开，把里面的东西用力挤干净，用刷子把蟹洗干净后，一开为二。切面朝上放在小盆里备用。

2）锅里倒点油，烧热后把姜片爆香，然后加进4碗水，放盐和一点点糖，大火烧开后，逐块放进切好的蟹块，要先把蟹的切面放进汤里烫一下再整块放进汤里（这样可以保留多点蟹汁），然后合上盖煮15分钟左右。起锅前加入葱花和香菜末就可出锅了。

香蒜咖喱炒蟹 材料： 　花蟹2~3只(重约800克)、蒜茸2汤匙、姜5片(切丝)、红椒2只(切丝)、干葱3粒(切片)、葱段适量、　　 咖喱汁料： 咖喱酱2汤匙、 椰浆1汤匙、上汤1／2杯、 　 做法： 　　 　　1、先将花蟹洗净,斩件,扑上少许生粉,泡油,捞起。 　 　　2、烧热2汤匙油爆香蒜、姜、红椒、干葱、葱段和咖喱酱,再将蟹回镬炒匀浇酒,再加入上汤和椰浆烩煮片刻至入味盛起,即可供食。

酱香焗花蟹

材料 ：花蟹两只，蒜头

调味料 ：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许

做法 ：

1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块

2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油

3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可

面拖花蟹：

材料：活花蟹、葱姜、面粉。

调料：料酒、盐、生抽、白糖。

做法：

1 将花蟹洗净，揭开蟹盖，除去蟹腮，斩下蟹钳用刀背拍裂，蟹切成四块； 2 给花蟹切口表面都沾裹上一层薄薄的干面粉，将剩余的面粉加清水以1：2调匀，做成面糊； 3 炒锅烧热后倒入油，5成热后将沾了面粉的蟹块切口朝下，中火煎至切口凝固定型，蟹块颜色变红盛出； 4 留余油将姜丝和葱白段放入，煸出香味，放入煎好的蟹块，烹入料酒去腥；

5 调入盐、生抽、白糖炒匀，加适量清水大火烧开，改中火，煮约5分钟至入味；

6 将调匀的面糊，缓缓倒入锅内，快速炒匀，让蟹块都均匀地裹上一层面糊，放入葱青段翻炒几下即可出锅。

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主料：海蟹500克,年糕250克 调料：料酒20克,味精30克,盐25克,白砂糖10克,淀粉(豌豆)10克,姜3克,大葱3克,花生油50克,香油10克

香鲜，味醇。

1.将花蟹（海蟹）宰杀治净，斩成块，撒入干生粉。小年糕用开水过水。 2.锅上火烧热加油，烧至五成热时投投入花蟹块炸熟取出，锅中留底油放葱，姜爆香，倒入花蟹块，烹黄酒，加清水少许，盐，味精，糖，烧开后加入年糕，加盖用中小火焖一下，然后用大火收汁，用湿淀粉勾芡，淋麻油出锅。

我觉得做生滚花蟹粥比较鲜

生滚花蟹粥的制作材料： 主料：花蟹2只,大米40克(可根据食用人数适量加减） 调料：姜丝5克,葱花5克,盐2克,香油5克,胡椒粉；五香粉等；小青菜；依个人口味添加

做法：

1.花蟹洗净，剖壳剁块；大米洗净备用。

2.砂锅置火上，以2:8的比例放入大米和清水，大火煮开后转用小火继续熬煲。水可以放多点，当然如果放少了可以用开水补救。建议放点盐，让粥稍微有点咸味。滴几滴调和油（会有点有香味，也可以防止粘锅）。用中火烧，烧开后转小火，并且不断搅拌。同期洗净花蟹（不需要剥壳，整个即可）备好葱姜以及各类最后添加小菜

3.煲至米粒软烂时，放入备好的花蟹、姜丝继续煲，煲至成米粥时，加入盐、鸡精拌匀，淋上少许香油，撒上葱花即可。姜（喜欢吃的切姜丝不喜欢的切姜片）还有胡椒粉（黑白皆可）去腥调味，并且尝粥的咸淡（不够可以放热盐水）。用粥覆盖花蟹并盖上锅盖继续小火10分钟（蟹基本就熟了）。然后加葱花，加香菜，加小青菜，再盖锅盖5分钟，就可以关火（时间太长青菜要黄掉，影响色感）。如果不放心，可以盖锅2分钟（沙锅的余热绝对可以把青菜煮熟。）如果嫌花蟹不够入味，可以边上摆碟酱醋调料.

炒蟹是一种好容易做且很好吃的菜，其实万变不离其中，只要稍加变化就能做出于别不同的炒花蟹。通常炒蟹都用花蟹，因为花蟹肉清甜，且壳不算太硬，能容易被牙咬开食取。 花蟹洗净，取出蟹盖得砂囊，去肺腮，翻面，刷洗腹部，砍成小块，沥干。

用盐醃一下，再撒点生粉，吸去表面的水份。

在热油中拖一拖，直到蟹身变硬变红，捞起，沥干。

另起锅，放油爆香葱，姜，红辣椒，加入下面调味，煮滚。

其实各式炒蟹就是相差这个调味步骤，椒盐炒、姜葱炒、芝士炒、咖喱炒，都是差不多。

这此我选用了用豆瓣酱炒（豆瓣酱+冰糖+鸡粉+一小匙花雕酒，小许香油，水2/3碗。）

加入炸好得花蟹以中火煮，待汁收干，捞起即可。

成品，感觉用豆瓣酱不太好，下次转用芝士炒试一下。