包菜怎么腌制成酸菜

包菜怎么腌制成酸菜

包菜怎么腌制成酸菜的问题，包菜先按大小切成一分2或4，放在太阳下晒一下使其发软，按菜重3%的盐溶于5%的纯净水中，把发软的菜泡于水中并压重物使其受咸出水，过一天翻一下使其受咸均匀，这时压上重物菜可以完全没在水中，过三天就会发酵冒泡，这时要加入约1%左右的糖，糖有两个作用，一是起到防腐，杂菌类会因糖而脱水不会生长，而醋酸菌类会利用糖使菜更酸，一般腌制30天即成，这时要再加点盐以控制酸度和保菜的脆性，以后再腌就可以利用原酸菜汁，放菜后只要加盐和糖即可。