纳豆要怎么做

纳豆要怎么做

现在市场上销售的纳豆食品因为保存期过长失去大部分功效或者价格过高，所以目前最行之有效的办法就是模仿日本进行家庭制作，这样既能满足普通人的需求，又能达到鲜纳豆的新鲜度，发挥纳豆的最佳功效。寻求菌种请点击纳豆菌种。
一、使用器皿和材料
① 大豆500g
② 纳豆菌5g
③ 高压锅
④ 不锈钢盆
⑤ 泡沫饭盒等浅容器
⑥ 泡沫箱子
⑦ 2立升长方形塑胶瓶子或暖水袋
⑧ 温度计
二、泡豆蒸豆
将大豆充分洗净后，加入3倍量的水浸泡一夜后，倒掉水放进高压锅内蒸到大豆用手捏碎的程度，大约45分钟。如没有高压锅，煮水时一次不要放得太多。为了保持大豆的原汁原味，最好是蒸。
三、接种纳豆菌
将纳豆菌用50ml热水（温度最好38-45℃，温度太高会杀死纳豆菌）溶解后，均匀地加入到热大豆中，迅速搅拌均匀，分装在7个泡沫饭盒里，厚度大约2cm，上面苫上纱布或者在饭盒与饭盒盖之间架上一双筷子，使其充分接触空气。因纳豆菌是嗜氧菌，接触空气是很重要的。但发酵好以后，要盖好盖，用胶带封住口，避免接触空气利于长期保存。
四、在恒温下发酵14-36小时
在干净的大泡沫箱内放入几瓶装满50℃热水的长方形塑胶瓶子，把已接种上纳豆菌的泡沫饭盒摆在瓶子上，箱内理想温度是42℃。如箱内温度降到38℃时，瓶内重新换入50℃的热水。如此反复更换瓶内热水，发酵14-36小时，大豆表面产生了白膜，有粘丝出现后，大豆就变成了纳豆。如没有泡沫箱子，也可使用大纸盒，四周包上棉被和电褥子，或者箱内插入一只45℃的电灯泡等方法来保持箱内恒温。注意多接触空气。
五、后熟（活菌低温休眠）
在38-42℃的恒温下发酵14-36小时，然后放在冰箱内低温熟成数小时后，做好的纳豆无论是外观还是口感都会更好。因此建议纳豆做好后，先放入冰箱内低温熟成数小时以后再食用或长期保存。
六、制作关键
① 注意保持38-42℃的恒温。
② 纳豆菌要接种到热热的大豆中（温度最好38-45℃，温度太高会杀死纳豆菌）。

一、 凉拌着吃。
　　纳豆激酶是纳豆中最重要的具有溶栓作用的活性成分，加热后活性成分便会消失，因此，纳豆最好凉拌着吃。我刚开始也很不习惯纳豆那特有的臭味及黏糊的口感，但如拌着蔬菜吃就好多了。比如把洋葱丁、白菜丝和纳豆调一起，加些生抽、芥末、辣椒油。另外，作为餐后小点，也可以在做水果沙拉时放进去一些纳豆，同水果丁和沙拉酱拌在一起，也能搭配出可口味道。
　　二、 加醋去黏丝;做纳豆卷饼。
　　纳豆在发酵时，微生物会产生大量黏蛋白，尽管这是保健成分，但吃的时候黏丝到处飞也很麻烦。对付它我有个办法：先加1勺香醋把纳豆拌匀，黏液会变稀，用勺舀出就行了。我有时会买来些燕京鲜纳豆做纳豆卷饼，把纳豆、香葱和香油、酱油、芥末、醋、盐等拌一起，再加些焯过的豆芽和冬笋丝，拌好后摊在粗粮煎饼上，蘸甜面酱吃，既促进食欲，又能摄入丰富的膳食纤维。
　　三、 纳豆加到米饭中。
　　纳豆中的纳豆激酶可扩张血管、溶解血栓，用着方便，价格也低，且没副作用。我对吃纳豆深有体会。以前曾得过胃溃疡，有朋友给我推荐鲜纳豆，说是能保护肠胃，从那时起我每天都坚持吃些。一般都是把纳豆浇上些酱油等调味品拌在米饭里面吃，三个月后溃疡就消失了。