醒面什么意思

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解决时间 2021-02-10 23:44

提问者网友：树红树绿
2021-02-10 01:17

醒面什么意思

最佳答案

五星知识达人网友：等灯
2021-02-10 01:57

所谓的“醒”（饧）面就是常说的熟化过程。水分子进一步渗入淀粉颗粒内部。以利于蛋白质水化聚合的过程，叫做熟化。

通俗一点讲，就是说，揉完面以后饧面，一是为了让面粉充分吸饱水，让水分子在面团中的分布更均匀，二是为了让面团在经过揉捏摔打之后，能放松下来，也是为了让面团内部结构更均匀

这个我们是可以实实在在观察到的，揉完面以后，面团上经常可能会看到没揉开的小面团，就算没有，揉好的面团表面也会粘着一层生粉。面团放着饧一会之后，这些白色都不见了，面团的颜色均匀统一。

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1楼网友：忘川信使
2021-02-10 03:11

和面时将碗中的水徐徐倒入盛面盆中,用手轻轻搅拌。此时的面尚不成团,不过不要紧,先搁置一边,盖好,一会备用。这个过程,叫做醒面,面粉在这一过程中和水分子大量亲密接触,直至合二而一。发面一般20分钟够了,醒面20-30分钟

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