如何用做粉蒸猪腩肉

如何用做粉蒸猪腩肉

米粉蒸肉
原料：猪腩肉250克，大米100克，绍酒1汤匙，酱油1汤匙，盐、味精、糖、
甜面酱各适量，葱末、姜丝各适量，五香粉半茶匙，香油少许。
制法：
1、将猪肉洗净切成厚1公分以下片，放在盆中，用盐、绍酒、酱油、糖、甜面酱、
葱末、姜丝、五香粉和香油拌匀待用。
2、把大米洗净，沥干水分后，在炒锅中用小火炒成微黄色，取出晾凉后，擀成粗
颗粒米粉。
3、把米粉倒入猪肉盆里，加少许水，让米粉湿润，使每片肉都能裹上厚厚的米粉，
肉皮朝下，逐片码在碗里，放入蒸锅里蒸熟，取出扣在盘里即可。

这个是我自己超拿手的菜！首先申明是川菜的做法哦！首先你要先选一个菜做底菜，可以选南瓜，碗豆，或者红薯。我自己比较喜欢碗豆，但不知道你在哪里，像我在深圳一般就很难买到新鲜的碗豆！南瓜也不错，但就是会比较水一点！然后要选比较规整的五花肉比较好，这样比较好切。切成4到5厘米的长方形片。首先要用清水泡一点花椒，多少根据自己的口味啰！然后要熬糖汁，具体熬法如果你不会就再在网上查查。还要熬豆瓣汁，其实就是放油，油熟下豆瓣炒香后加水，烧开后再熬一会儿，就把豆瓣的渣捞起来不要了，只要汁！这会儿，就可以把花椒捞起来，和葱一起剁碎，叫做椒麻。准备工作差不多了，把糖汁，豆瓣汁，椒麻，全部加到肉里，另外还要放料酒，豆腐乳（最好是王致和的红豆腐乳，一般放半块，加点豆腐乳里面的汁），五香粉（直接在超市买，这样最简单），少量酱油，然后把肉先扮匀。码一会儿味，如果觉得不够再加盐，但一般用了豆瓣就应该可以了，最后把米粉加进肉里扮匀。最好能把多出的料拿来将底菜也拌一下，不过一般为了方便，我就省了这一步，直接把底菜在盘里放好，然后就一层一层的将肉摆上去，其实我也不会摆什么样式，就只要摆匀，不要太厚就好了！这时把扮肉多的料一起倒在盘子边上，到时候料会自己渗到底菜里去的！摆好后，用筷子在中间插几个洞，以便出气用！最后上蒸笼蒸就行了，一般我是在电池炉上用蒸鸡的程序蒸，大概是三十分钟！这个也不一定准，反正自已可以看，如果觉得可以，最好再尝一下，肉和底都尝一下，感觉适合自己的口感就OK啦！

很好做的。去商店买蒸肉粉加一些调料在肉里面搅拌。然后蒸熟就好了。

在超市里有卖粉蒸肉的调料包，买一包，把肉切好裹上调料粉，上锅一蒸就好了！

主料：带皮花肉（8两）
　　配料：姜、葱丝（25克）、炒米粉（25克）、甜面酱（0.8两）、白糖（0.5两）
　　1、把五花肉皮刮净，10公分长，0.5公分的厚片
　　2、放入炒粉，甜面酱、白糖、姜葱丝拌匀上笼蒸5个小时，扣盘即成。
　　特点：
　　肥而不腻、酱香突出、咸甜适口、回味无穷。
　　主料：猪肋条肉（五花肉）(500克) 莲藕(250克)
　　辅料：稻米(75克)
　　调料：甜面酱(20克) 白砂糖(3克) 胡椒粉(1克) 黄酒(10克) 桂皮(3克) 八角(2克) 小葱(5克) 丁香(2克) 姜(2克) 盐(4克) 味精(2克) 酱油(15克) 腐乳汁(20克)
　　制作工艺
　　1. 将猪肉切成4 厘米长，2.5 厘米宽，1 厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中；
　　2. 搌干水分的猪肉加精盐，酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5 分钟；
　　3. 将稻米下铁锅中置微火上炒5 分钟，至成黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒3 分钟起锅；
　　4. 炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉；
　　5. 老藕刮洗干净，去掉藕节，切成3 厘米长、1 厘米粗的条；
　　6. 藕条内加精盐、五香粉25 克拌匀，放入钵内入味；
　　7. 将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀；
　　8. 将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条；
　　9. 盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸1 小时取出；
　　10. 先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。
　　工艺提示
　　1. 猪肉腌渍时必须先沥干肉面水分，加盐3 克和其它调料，使味渗透肉内。
　　2. 米粉磨成粟米粒状即可，藕内用1 克精盐调拌，肉要蒸到熟烂吐油。
　　菜品口感
　　红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁，老藕垫底，粉糯而清香。