如何晒鱼干

如何晒鱼干

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卤鱼干多以青、草、鲢、鳜、鲤、鲫等淡水鱼为原料，盐腌后晒成咸淡适中的水产品。

制作方法

1.剖割：按照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。背剖，一般用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀，刀至鱼头骨时，微斜在头骨正中切开。除去内脏及牙墩，把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜，用刀片轻轻刮去。若鱼身较大，应在脊背骨下及另一边的肉厚处，分别开吞刀、夹刀及片刀，使盐水易于渗透。鱼小肉薄的，可采用腹剖。即在鱼腹正中进刀，两片对称剖开。腹边剖割的，可在鱼身中线下边切入，上至鱼眼外围，下到尾部肛门上为止。剖割后，去掉内脏。

2.洗涤：剖割后在血液凝固前，用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液，放进筐内，滴干水分，即可进行腌制。也可以将洗涤后的鱼体投入事先备好的卤液中，浸洗3～5小时，取出滴干卤水，再行腌制。

3.盐腌：根据鱼体大小确定用盐数量，一般每100千克鱼用盐18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季节偏多。腌制时，将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。然后置于腌池内，肉面向上，鱼鳞向下，鱼头稍放低，鱼尾斜向上，层层排叠。叠至池口时，可继续排叠，直至超出池口10～15厘米。经4～5小时后，鱼体收缩至与池口平齐时，再加撒一层封口盐，并用竹片盖面，石头加压。使鱼体浸入卤水，充分吸收盐分，脱出水分。夏天还可以避免苍蝇在鱼体上生蛆。

4.晒干：鱼出卤时，利用卤水将鱼体洗刷一次，除去沾染的污物，滴干卤水后，排放于晒鱼帘上。鱼鳞向上，晒1～2小时后翻成肉面向上，晒至中午时，将鱼收进室内或将竹帘两头掀起盖上鱼体，让其凉至下午3～4时，利用弱阳光再晒。经过2～3天晒至鱼肚鱼鳃挤不出水分时，就干燥了。

豆豉豆干小鱼 作法 ：爆香豆豉，加入小鱼干及切片的豆干拌炒。 功效：可治疗发热、汗多、食欲不振。豆豉是黄豆经蒸发酵后制成，性味苦、寒，有清热、解毒的功效。 小鱼干煮豆腐　　小鱼干和豆腐都是高钙食物，很适合怀孕或授乳期妈妈吃，另外小鱼干味道鲜美，和豆腐一起煮，味道鲜美，是好下饭的小菜。材料：小鱼干两大匙，嫩豆腐 一块，柴鱼 一大匙，酱油 一大匙，盐 少许，糖 少许，姜丝一大匙，水半杯　　　　作法：　　小鱼干洗净，豆腐切成六块，将其它所有材料全部加入有盖的小锅，以小火炖煮至水收干一半即可葱丝少许，盛入盘中，放进葱丝滴几滴香油，味道更好！小鱼苦瓜 【材料】 苦瓜1条、小鱼干75克、红椒1支（不吃辣者可不放） 调味料：盐1/2茶匙、酱油、糖各1茶匙、酒1茶匙 【作法】 1.苦瓜洗净对切去子，切片用开水氽烫。红椒切圆片。 2.小鱼干洗净，加1大匙酒浸泡。 3.锅中热油3大匙，放入小鱼干煸炒，再加入苦瓜、红椒及调味料、水，将苦瓜焖软即可盛出。

不知道你说的是什么样子的鱼``如果是鲅鱼的话,没有最好吃的菜,只有最对口的菜,萝卜炖咸鱼  这是青岛的一道菜```我是青岛香格里拉的厨师,如果咸鱼很咸的话就把少量的水中多放盐放很多的盐,然后把鲅鱼放在里面会变淡,这是运用了物理的渗透法~~~ 你可以试试,做法就是一般的家常做法加点酱油盐就不要放了,放点味精糖,红烧口的~~~这个菜没有必要放太多的料,料多了不一定就会好吃~~根据自己的口味来吧~~愿你胃口大增~~~配饼子吃会更好




如果说干鱼不咸的话那就不用泡了```那个汁很简单```锅入少许油``油热后加入30克蚝油 把蚝油炒透,加入水,然后加酱油少许,盐放不放都行,要放就放一点点因为鱼本来就是咸的```加如糖味精 口味是鲜鲜带甜味的```` 就是个红烧汁很简单```

小条的咸鱼先在水里浸泡一段时间，一、两个小时吧，然后清洗干净，这样可以防止太咸，然后尽量搞掉水，用少油，慢火煎，煎透，煎的金黄，真的是很香。
2、如果是大条，肉很厚很多的，也是泡过洗过后，与五花肉一起焖，焖时加少量糖、不加盐或很少很少盐，加酱油，姜葱，焖干水，结果是肉也香，而咸鱼就更香。
3、切成小块，加姜葱、豆豉或者面豉，最好再加一些五花肉丁，一起蒸，蒸熟淋油，不加酱油、盐、味精等。
一、把咸鱼切块放如锅内，加少量水。蒸熟！
二、把咸鱼泡开，然后红烧
三、生吃。小时候常偷吃人家晒的咸鱼干，生吃味道很不错！
1.将花椒,大料,葱,姜等自己喜欢的调味品加入温热的水中,再放入咸鱼,泡半个小时左右;
2.在一盘子里放一层切好的南豆腐,将咸鱼洗干净,放在豆腐上,上面放姜丝,辣椒丝,
肥肉片,然后加入酱油,黄酒.蒸15分钟.
你可以试试烧排骨吃，味道好极了，简直！
另外还可做一个咸鱼茄子煲，不错噢！
还可以做一道蒸味菜，即把咸鱼、新鲜带鱼、香肠、火腿等一类放在一起蒸也不错的。当然要放些调料喽。放在一块蒸。我吃过
很好吃。