自制腌肉有什么窍门可以更好吃吗?
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解决时间 2021-04-28 12:30
- 提问者网友:蓝莓格格巫
- 2021-04-27 22:40
自制腌肉有什么窍门可以更好吃吗?
最佳答案
- 五星知识达人网友:怀裏藏嬌
- 2021-04-27 23:16
一、腌肉:腌前,肉切忌用冷水洗;并把骨头全部剔掉,因为骨髓容易变质。把肉切成块(三斤左右),每块划成四五条,用细盐把肉的表层全部搓擦一遍,然后分层入缸或坛子里,放时每层再洒上一些细盐,最后将缸口盖严。一星期之内严禁打开,十天后才可拿出挂在屋内晾。干后可改放干缸里,放时还要洒点细盐和辣椒面。这样的咸肉可放半年至一年。
二、腊肉:把猪肉切成不到一寸厚、一尺多长的长条,放入适量的细盐、酒、酱油和五香粉揉搓匀,放置一夜。然后用细绳穿过肉的一头拴好,在开水锅中烫至外表不红为止,挂在屋外晒。以后还要每天或数天晾晒一次,约两个月,便可切成小块放在米饭中蒸或炒菜吃,喷香可口。腊肉一般可存放到明年开春。
第二个方法
自制腊肉 原料 五花肉或腿肉(我比较喜欢后者,瘦多肥少,吃起来不腻)、甜面酱、八角、 桂皮、 花椒、 盐、 糖、 料酒、干的橙皮切小块(自己吃的橙子留下的, 约5只),糙米一杯。 做法 1、将肉切成小块, 每块约八九两重; 2、将八角, 桂皮, 花椒, 盐炒香, 和其他的料拌匀, 抹在肉上, 用密封大盆或锅腌3天至5天; 3、然后将肉挂起来, 在通风处晾一周到10 天; 4、然后简易烟熏,炒锅里铺一层锡纸, 把糙米、橙皮放在锡纸上; 5、锅里架一个架子,把肉方在架子上,架在橙皮和糙米上,肉上面再铺上锡箔纸, 盖上锅盖。 6、中火加热20分钟, 关火后焖一段时间。即可。 7、吃之前要刷洗干净, 隔水蒸熟即可。 注 熏腊肉时,锅里铺锡纸是很重要的步骤,不然的话,肉没熏成,锅倒是给熏了个彻底,就欲哭无泪了。 腊肉制作 配料 纯猪瘦肉2.5千克,精盐100克,白糖50克,红糖50克,酱油150克,味精10克,60°白酒100克。 制作 先将瘦肉切成长条或薄片,每条(块)重约50—250克,然后将其浸入开水锅内,立即捞出置一干净能漏水的容器内,沥干水分。同时,将配料混合在另一容器内煮沸放凉。把沥干水的瘦肉条(块)故入已放凉的配料液中,浸渍腌制2小时,中间翻缸一次。 烘制 将腌渍好的肉条捞出,放入50℃的烘房内烘制2—3天,待瘦肉表面有干硬的感觉,切面呈浅红色即为成品。
二、腊肉:把猪肉切成不到一寸厚、一尺多长的长条,放入适量的细盐、酒、酱油和五香粉揉搓匀,放置一夜。然后用细绳穿过肉的一头拴好,在开水锅中烫至外表不红为止,挂在屋外晒。以后还要每天或数天晾晒一次,约两个月,便可切成小块放在米饭中蒸或炒菜吃,喷香可口。腊肉一般可存放到明年开春。
第二个方法
自制腊肉 原料 五花肉或腿肉(我比较喜欢后者,瘦多肥少,吃起来不腻)、甜面酱、八角、 桂皮、 花椒、 盐、 糖、 料酒、干的橙皮切小块(自己吃的橙子留下的, 约5只),糙米一杯。 做法 1、将肉切成小块, 每块约八九两重; 2、将八角, 桂皮, 花椒, 盐炒香, 和其他的料拌匀, 抹在肉上, 用密封大盆或锅腌3天至5天; 3、然后将肉挂起来, 在通风处晾一周到10 天; 4、然后简易烟熏,炒锅里铺一层锡纸, 把糙米、橙皮放在锡纸上; 5、锅里架一个架子,把肉方在架子上,架在橙皮和糙米上,肉上面再铺上锡箔纸, 盖上锅盖。 6、中火加热20分钟, 关火后焖一段时间。即可。 7、吃之前要刷洗干净, 隔水蒸熟即可。 注 熏腊肉时,锅里铺锡纸是很重要的步骤,不然的话,肉没熏成,锅倒是给熏了个彻底,就欲哭无泪了。 腊肉制作 配料 纯猪瘦肉2.5千克,精盐100克,白糖50克,红糖50克,酱油150克,味精10克,60°白酒100克。 制作 先将瘦肉切成长条或薄片,每条(块)重约50—250克,然后将其浸入开水锅内,立即捞出置一干净能漏水的容器内,沥干水分。同时,将配料混合在另一容器内煮沸放凉。把沥干水的瘦肉条(块)故入已放凉的配料液中,浸渍腌制2小时,中间翻缸一次。 烘制 将腌渍好的肉条捞出,放入50℃的烘房内烘制2—3天,待瘦肉表面有干硬的感觉,切面呈浅红色即为成品。
全部回答
- 1楼网友:山有枢
- 2021-04-28 02:52
制法:
(1)将猪肉切成长18厘米、宽10厘米、厚约8厘米的块,放进蒸笼内蒸至六成熟取出,乘热在肉块上抹盐和五香粉,凉透后待用。
(2)大油炼好后弃渣,将温度降至45℃左右加入维生素C混匀,先灌入坛内一些垫底,然后将凉透后的肉一块块在油中浸一下,码入坛内,再把余油灌入坛内,将肉块全部淹没,待油凝固后密封坛口,放阴凉干燥处。注意:坛子内外两面均须涂有釉子,坛口平整光滑,便于密封;每1次取肉,坛内油都应重新炼过将肉埋好;炼过的大油应重加维生素C,以防止油脂氧化变哈喇。
特点:猪肉咸香味厚,营养丰富,可长期贮存。
- 2楼网友:胯下狙击手
- 2021-04-28 02:24
腌肉要放的调料:酒、(酒最好是高度酒)食盐、酱油、(放豉油膏比较香)甘草、豆腐乳、味精、想吃辣的可以放点糊椒粉
- 3楼网友:患得患失的劫
- 2021-04-28 01:07
用花椒,大料,盐把肉撮出水来,再淹肉,淹肉时,坛中保持干燥,放一层肉,放一层调料,在把盖封好
- 4楼网友:深街酒徒
- 2021-04-28 00:20
腌制方法:新鲜肉剔骨后,切成2~2.5公斤大小的肉块,把肉块放入盐液中浸腌。盐液的成分是,食盐20~25%,硝0.2~0.5,硝方法是,把切好的肉块分层放入缸内,然后倒入盐液,腌没肉块为宜,约20天左右就可以腌成。这种方法的优点是,盐液,腌没肉块为宜,约20天左右就可以腌成。这种方法的优点是,盐液能反复使用,陈盐液还能增进腌肉的色,香,味和品质,腌出的肉质柔软,鲜艳, 腌好的肉放入清洁的木桶或缸内,放在通风良好的,温度在1~5℃的室内,可以保存8个月左右,贮藏期间要经常检查,防止腐败变质。数量少时也可以挂在通风干燥处较长期的保存。
- 5楼网友:患得患失的劫
- 2021-04-27 23:45
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