凉拌茄子怎么做?

凉拌茄子怎么做?回答全面的采

凉拌茄子的做法（蒜泥茄子）

材料：

长茄子一个，大蒜3、5瓣，青辣椒一个，红椒少许，香醋、生抽、美极鲜、香油、盐、味精少许。

做法：

1、茄子去皮，切1cm厚片，放入蒸锅中大火蒸10分钟，取出晾凉，撕成条。

2、蒜去皮，青椒洗净去蒂切段同大蒜一起放入蒜臼中捣烂，成青椒蒜泥。

3、茄子拌入适量香醋、生抽、美极鲜、香油、盐、味精及青椒蒜泥，点缀些红椒即成。

啰嗦一下：

1、茄子也可以不去皮，营养更丰富，除了卖相差点外其他没什么影响；

2、此菜也可以调入少许红油，家里人都喜欢清爽的，所以没有加。

黄瓜生拌茄子的做法（凉拌菜-夏日爽口防癌菜）

茄子的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌高手：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治癌症有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。

原料：圆茄子一个、黄瓜半根、蒜末一勺、姜末一勺、剁辣椒一勺、盐适量、生抽、蚝油、香油

1、圆茄子清洗干净，切去蒂子削去外皮，切成丝；
2、将茄子丝放入大盆子里，用凉开水浸泡上，撒少许盐拌匀；
3、黄瓜用凉开水洗干净，切成丝；
4、小碗，将姜末蒜末放入，淋生抽、蚝油拌匀，腌制一会儿；
5、将浸泡过的茄子倒去发黑的水，再次倒入凉开水冲洗干净，挤干水份；
6、将黄瓜丝、第四步的调味汁，剁辣椒放到一起，所有材料充分拌匀，淋少许香油即可。
PS： 1、茄子由于氧化作用很容易变黑，切好后要立即放入水中浸泡起来，重复冲洗几次会变白。
2、因为是生吃，一定要用凉开水浸泡再冲洗。
3、茄子生拌本身没有什么味道，添加黄瓜丝能够让茄子的味道更加清香，调料不要放很多，稍微能够调味即可。这道菜的盐可以适当少一点。
4、做这道菜要用专门的切菜板，不能跟平常用的切菜板混淆，以免不卫生而影响了健康。

凉拌剁椒茄子的做法（素菜）

原料：茄子5根 蒜瓣半颗 剁椒少许

调料：生抽、糖、醋、橄榄油

1、将茄子放入水中煮至筷子能轻松插入后关火，挤干水分，将茄子撕成条状；

2、将蒜切成蒜末，扑在茄子表面，再铺上一层剁椒；

3、调入2大勺生抽，少许糖和醋，淋上一小勺橄榄油，拌匀即可。

用橄榄油来做凉拌菜是一直以来我们都比较认可的做法，直接使用橄榄油可以确保它的成分不被破坏，还可将菜肴的特点发挥至极致。

凉拌茄子

〖主料〗：

　　长茄子2个，红辣椒1个。

　　〖调料/腌料〗：

　　大蒜3瓣，葱花少许，酱油20克，醋、白糖、香油各适量。

　　〖制作过程〗：

　　1.茄子洗净、削去外皮，切成长段；大蒜拍碎，再剁成末；红椒去蒂及子洗净，切小粒；将蒜末、辣椒粒、葱花放入碗中，加其余调料，制成味汁。

　　2.将茄子放入蒸锅中蒸熟，将茄子夹出，排入盘中，淋上味汁拌匀即可。

凉拌茄子的做法（蒜泥茄子）

材料：

长茄子一个，大蒜3、5瓣，青辣椒一个，红椒少许，香醋、生抽、美极鲜、香油、盐、味精少许。

做法：

1、茄子去皮，切1cm厚片，放入蒸锅中大火蒸10分钟，取出晾凉，撕成条。

2、蒜去皮，青椒洗净去蒂切段同大蒜一起放入蒜臼中捣烂，成青椒蒜泥。

3、茄子拌入适量香醋、生抽、美极鲜、香油、盐、味精及青椒蒜泥，点缀些红椒即成。

啰嗦一下：

1、茄子也可以不去皮，营养更丰富，除了卖相差点外其他没什么影响；

2、此菜也可以调入少许红油，家里人都喜欢清爽的，所以没有加。

凉拌火烧茄子的做法（傣味和昆明家常味）

原料：新鲜中国茄子2个，熟透的番茄1个，灯笼彩椒2个，香菜1小把，青葱1棵, 蒜1瓣，朝天椒3个，柠檬1个,盐适量.

做法： 1, 茄子,番茄,灯笼彩椒洗干净放到烧烤炉上用明火烧.等烧熟后用大碗装上盖盖子闷一下以便去皮.等稍凉后取出剥去黑皮. 茄子和彩椒用手撕成长条. 2, 香菜,青葱,朝天椒,蒜都洗好剁碎(香菜和青葱留一部分做最后装饰). 3, 蒜蓉,朝天椒,香菜,青葱和盐放到石臼里舂烂,再把剥好皮的烧番茄也放进去捣烂.滴半个柠檬的汁儿进去拌匀.最后再把撕好的彩椒放进去捣几下,让它们的味道充分混合.喜欢的话还可以放点柠檬皮屑.增添柠檬香味. 4, 把撕成条的茄子放盘子里,把前面拌好的混合料一起倒在茄条上,拌均匀.再撒上点切碎的香菜和青葱就好了.(本来是要把全部东西都舂烂,我不太喜欢吃烂烂的口感,就直接拌了.) 不喜欢吃辣的同学可以不放朝天椒,也很好吃.

这是撕好的烧茄子和彩椒:

由于新鲜的茄子和彩椒烧过后都有种清甜味,和烧过的番茄的微酸很配. 这道菜味道清爽,制作天然,不含油和糖,是一道非常健康美味的凉菜.没吃过的一定要试试哦!

把茄子蒸，煮，烧都可以。熟了以后撕成条状，闲长也可以切一下。。放入盐，鸡精，味精。醋。糖。酱油。拌一下就可以了。。。

先把茄了蒸熟，放凉了在用手撕成条状。拌调料，按自己喜欢的口味就可以了。