卤水猪大肠怎么做

卤水猪大肠怎么做

食材：大肠头5斤、李锦记头抽半支、李锦记卤水汁二支、花椒适量、老姜适量
八角适量、茴香适量、干辣椒适量、草果适量
卤水猪大肠的做法步骤

1、把大肠一端对着水龙头冲洗三四遍，翻出内面再洗三四遍，去掉肠子表面的污物和油筋，我是保留了部分油筋，为的是增加口感。然后加入一大勺面粉再揉洗，放水漂洗干净，加适量黄酒和醋浸泡半小时。将肥肠再次清洗一遍，把水过滤干，将肥肠内表面翻在里面，就是肠子自然状态。

2、放入锅中烧开的水里煮5分钟

3、放进卤水里泡20分钟

4、大火烧开,再慢火一煮个小时

5、一个小时后关火捞出来放凉

6、然后就切小块,可以上碟了
1、洗肥肠可以用面粉、菜油、醋、食盐等清洗，我比较赞成用面粉和醋，洗得干净。

2、卤制要用小火慢慢煮，肥肠熟透再浸泡在汤汁里，凉了捞出可以使其味道完全进入并不易收缩。

卤水大肠菜品介绍
菜名：卤水猪大肠
主要工艺:卤
所需时间:数小时
制作难度:高级
所用厨具:炒锅 电饭煲 电磁炉 酸奶机
食材明细编辑
大肠头5斤、头抽 半支、卤水汁 二支、花椒 适量、老姜 适量、八角 适量、茴香 适量、干辣椒 适量、草果 适量
制作步骤
1. 把大肠一端对着水龙头冲洗三四遍，翻出内面再洗三四遍，去掉肠子表面的污物和油筋，我是保留了部分油筋，为的是增加口感。然后加入一大勺面粉再揉洗，放水漂洗干净，加适量黄酒和醋浸泡半小时。将肥肠再次清洗一遍，把水过滤干，将肥肠内表面翻在里面，就是肠子自然状态。
2. 放入锅中烧开的水里煮5分钟
3. 放进卤水里泡20分钟
4. 大火烧开,再慢火一煮个小时
5. 一个小时后关火捞出来放凉
6. 然后就切小块,可以上碟了