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如何杀黄鳝

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解决时间 2021-03-05 15:47
如何杀黄鳝
最佳答案
问题一:黄鳝如何杀. 鳝鱼剖杀出骨,可分生、熟两种方法。
黄鳝活杀,一般用于剖成鳝片或鳝段。方法是。准备好一块长木板,在一端从背面上钉上一枚钉,钉尖朝上,备一把刀尖锋利的小刀或剪刀。取粗壮的活黄鳝,在地上摔昏,将鱼尾挂在钉尖上(也有把头部挂在钉尖上),用左手拇指、食指掐住鱼的咽喉处,腹部朝上拉直,右手持刀先在咽喉处划一刀(深度为鳝咽的一半),再从咽部剖至肛门处,挖去内脏放尽血。接着,用刀尖从右边刺入头部脊骨处,斜着刀尖沿脊骨划到尾部,再在左边用同样方法从头部背骨处斜剖到尾部,如此可把脊背骨与鳝肉基本分开,最后用平刀从头部批到尾部,使骨肉全部分离,斩去头尾即成。剖杀时要求刀尖紧贴脊骨,使骨中无肉,肉中无骨。剖的鳝爿,洗净后,用刀切成段或片待用。
熟黄鳝出骨,一般是选取较细小的鳝鱼,作鳝丝之用。方法是:把鳝鱼用水养半天,让其吐尽泥液。熟处理细小的黄鳝可用沸水烫死;一般的可以放入冷水锅(也沸水锅)加盖,煮沸至鳝鱼嘴张开,立即捞起放入冷水冷却,洗清白涎(注意煮得不要过头,防止酥烂)。接着用事先削好的一把约三寸长的小竹刀(刀头扁薄而锋利)出骨。出骨时,左手抓住鱼头,右手持小竹刀(如握俯笔),将刀尖插入头部肉与脊骨之间,并用右手无名指和小指压住鱼身,使刀头紧贴脊骨,从头部慢慢划至尾部,如此向三个方向划三刀(因为鳝鱼脊骨呈三角锉形),即可使肉与骨分离。然后理去内脏,用温水稍加漂洗,最后用刀切或手撕成丝待用。问题二:如何杀黄鳝更好吃? 活杀,用卫生纸或面粉反复搓去黄鳝表面的粘液,然后用清水洗净即可,这样杀好的黄鳝既鲜又无腥。问题三:怎么杀鳝鱼 可以这样。方法一:将装有鳝鱼的小网放入开水中,待其不能再动时提起,然后用钉子固定其头,剖腹、去肠肚、去脊骨即可作为烹调用料範方法二:用食指和中指(也可是中指和无名指)把鳝鱼抓紧,用力迅速在盆边或桶边摔打两下,使其昏厥,然后照方法一操作即可。问题四:黄鳝怎么杀 简单有效的方法就是,在清洗黄鳝时,把内脏器官去除干净,在烹饪时确保高温将黄鳝做熟。因为长时间的高温可以杀死动物体内的寄生虫,让它成为普通的蛋白质,这个时候是对人体无害的。  这些寄生虫不太耐热,只要温度超过80℃就会被杀死,不必恐慌。但如果不煮熟煮透,寄生虫就可能进入体内,就会危及健康。所以买回黄鳝后,在处理时一定注意刀具和砧板的生熟分开使用,在烧制时一定要注意充分煮熟,特别是做爆炒鳝丝时,更要注意烧熟。问题五:如何快速宰杀黄鳝 木板上钉颗钉反过来,把黄鳝头挂上去,然后用美工刀开肚子,一刀一条。注意美公刀刀刃不要弄太长出来,刚开始不容易,熟练就很快了,我们那饭店都那样杀问题六:如何杀黄鳝更好吃? 活杀,用卫生纸或面粉反复搓去黄鳝表面的粘液,然后用清水洗净即可,这样杀好的黄鳝既鲜又无腥。问题七:鳝鱼宰杀后如何保存 鳝鱼有毒主要是由于在含有黄鳝血清、血浆、全血和肌肉中都会检测到了溶血毒素,黄鳝毒素具有靶标性,即对牛红细胞很敏感,其次是兔、鼠和鸡红细胞。
你这在血还没有放出的时候就冷冻起来,里面的毒素附着在毛细血管中,这样你要吃的话,必须要煮的充分些,这样才能使毒素分解掉。而且要处理的鱼的时候最好要戴上手套,因为它的血还没有放出来。问题八:我在杀黄鳝.怎么弄死比较文明? 先用酒把它灌醉了问题九:鳝鱼怎么杀;它的血怎么放,血有用吗? 鳝鱼和鼋鱼都是吃活的(死的一般不能食用),需要活杀唬鳝鱼活杀有两种方法,一种是将活鱼摔昏,然后把鱼头用钉子钉在长板上,用刀从颈部划进,推向尾部,把鱼腹剖开取出内脏,并剔除鳝骨,余下即鳝鱼肉,加工成段、片、丝等使用。另一种是先将鳝鱼放入盆内,加点醋和盐,再倒入开水把鳝鱼烫死(以鱼张口为准),然后擦洗掉鱼身上的粘液,放在案板上,用刀划开,去脏剔骨,取肉即可。问题十:黄鳝怎么杀图解 不用图解。用剪刀在鱼的背部离头部1厘米的地方剪一刀,用手抓住后在腹部用剪刀剖开就行。..
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