糖醋排骨的详细步骤

糖醋排骨的详细步骤

做法一　　配料：猪排骨500克、酱油、红糖(或 白糖)、红醋、葱、姜、植物油等　　准备工作：小排骨一斤,剁成三四公分见方的小块儿,洗净后下滚水氽去血沫^[1]，再洗净，沥干水，用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制。精白面粉半碗，敲入一个鸡蛋，加清水少量（大约是面粉量的二分之一），调成均匀的面粉糊，并在面粉糊里加少量细盐。　　制作: 油锅中火烧旺后,用竹筷夹着腌制过的小排骨在面糊里滚一下包上面糊后,迅速放到热油中炸成金黄,用漏勺捞起沥干油.锅洗净后再加入少量油,投入蒜片两瓣,姜片两瓣稍微煸一下,加入小半碗酱油和醋调和汁(酱油和醋的比例大约2:1),并加入白砂糖一小勺,烧均匀后加入炸好的小排骨收汁(收汁时可以加入少量生粉勾芡)即可，装盘时撒葱花。[编辑本段]做法二　　原料：　　猪排骨450克。 熟芝麻20克。盐3克，花椒5克，[url酒20克，姜10克，葱10克，素油500克，鲜汤150克，醋50克，红糖或白糖100克，香油10克。　　制作：　　猪排骨斩成长约5厘米的节，入沸水内出水，捞出装入蒸盆中，加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时，取出排骨。锅置旺火上，下油烧热至180℃放入排骨炸呈金黄色捞出，下素油烧热，炒糖汁，加鲜汤，下排骨、白糖用微火收汁，汤汁将干时，加醋，待亮油起锅，淋上香油，装盘晾凉，撤上芝麻拌匀即成。[编辑本段]做法三　　原料：　　猪排骨500克，葱末、姜末、酱油、花生油、白糖、醋、料酒、盐各适量。　　制作：　　① 将排骨洗净剁成3厘米长段，用开水汆一下，捞出放盆内，加入盐、酱油腌入味。　　② 炒锅注油烧至六成热，下排骨炸至淡黄色捞出；油温加热至八成，再下锅炸至金黄色捞出。　　③ 炒锅留少许油烧热，下入葱花，姜末爆香，加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒、倒入排骨，烧开后用慢火煨至汤汁浓，排骨熟，淋上熟油，出锅即可。[编辑本段]做法四　　猪排骨一斤斩段，白糖三大匙，醋四大匙，酱油两大匙，葱四棵，切段，老姜一小块、蒜一瓣，均切片，淀粉一大匙，加水兑成芡汁，盐适量 味精　　1、将排骨过沸水去血沫，捞出沥干待用。　　2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄。　　3、放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒。　　4、加约两斤水，烧沸后加盖改小火烧约一小时。　　5、至汤汁快干时，下醋、糖、葱段铲匀。　　6、勾芡后铲匀，起锅装盘即成。[编辑本段]做法五　　猪仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、酱油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量　　做法：　　1，猪排骨剁成5厘米长的段（可让肉档人员完成），放沸水中汆去血水　　2，汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟　　3，排骨上锅蒸酥烂（约30－40分钟）材料：　　4，蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出姜葱待用　　5，锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄（用大火，时间不要太长以免肉质发硬）　　6，锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤（火要小，糖不要熬糊了，加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分钟　　7，待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可。[编辑本段]做法六　　原料：猪小排500克，青椒、蛋黄各1个，核桃仁、龙眼干、酱油、植物油、米酒、砂糖、白醋、番茄酱、淀粉、麻油各适量。　　制法：　　1．猪小排切块，汆烫后用米酒、酱油腌30分钟；核桃仁压碎，龙眼干切成细块，青椒切成块。　　2．锅内注油烧热，青椒过油后沥干，小排蘸淀粉，下入油锅炸熟。　　3．将砂糖、醋、番茄酱和腌小排的酱汁拌匀，锅中注油烧热，倒入酱汁大火煮沸，放入小排、青椒、核桃仁、龙眼干，炒匀即可起锅。[编辑本段]做法七　　材料：肋排2斤 生姜1块 葱　　辅料：食用油 醋 老抽 糖 盐 料酒　　做法：　　1、把买好的肋排洗净，剁成一指大小块　　2、准备生姜一块，用刀面拍烂；　　3、将肋排和生姜放入适量冷水中加热，过水去血沫。炖至7成熟。　　4、将炖好的肋排沥干备用　　5、然后将肋排放入油锅中火炸，炸好备用；　　6、秘制料汁——1勺料酒、两勺酱油、三勺糖、四勺醋、5勺清水，按照这个比例做好味汁就可以了，调味汁的多少要根据你的排 骨多少来调整　　7、起锅爆香葱 姜　　8、倒入排骨翻炒　　9、倒入调好的料汁　　10、大火烧开转小火 收汁一定要不停翻炒 以免糊锅，收盘出锅啦[编辑本段]做法八　　1、先准备带点点肥的排骨（有人感觉全瘦的没这好吃），想吃多少就准备多少，可叫卖肉师傅替你剁好；　　2、排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充足的话可用电饭堡煮；　　3、捞出排骨（汤备用），沥干后放入油锅（不要太多油了，因为炸排骨还会出油的）翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇炒几次，最后一次炒至汁半干时，加入合你口味的糖水和醋，炒到汁快干时装盘。　　注意事项：　　1、黄酒酱油可多放些，上色。酱油一定要后一点放，而且不要炒太久，因为容易糊锅子，一定不能放味精；　　2、一定要多翻炒，这样排骨的色泽才会均匀好看；　　3、这种做法的特点就是步骤简单，又入味。还有，多出来的汤还可以煮小菜，而且撒点葱花就可以直接喝了，真是一举多得呀。　　做法多样，口味各有特色，营养价值极高，也深受人们的喜爱，是一道家常便菜。