炒粉怎么做才好吃？

炒粉怎么做才好吃？

粉在广西有很多种吃法，最多见的有汤煮粉、干捞粉、炒粉。往小了还能继续细分。炒粉中有三个具有代表性的。
炒河粉
资料：河粉一斤，绿豆芽适中，韭菜一小把，瘦肉100克，植物油、酱油、盐适中
过程：
1、先将腌好的瘦肉下油锅，炒熟。韭菜炒熟。放入豆芽炒到八成熟后，起锅待用。
2、洗好锅，把锅烧热，放点油，再加入河粉，再翻炒几下，放盐，倒进炒好的瘦肉和豆芽，放入酱油，炒匀后便可出锅上碟。香喷喷的河粉，配上一碗暖洋洋的擂茶。好饱咯！
炒老友粉
资料：青菜（还可以加上爱好的蔬菜）、酸笋、西红柿、瘦肉、河粉、豆豉辣椒、葱花
过程：
1、酸笋切细条，西红柿切小块，姜末，蒜末，备用。瘦肉切成肉片用酒、盐、生抽、生粉、姜末拌匀腌几分钟。
2、热油（可多放点油）放入酸笋丝爆炒到出香味，放入蒜末，翻炒几下，放入豆豉辣酱和适中的生抽翻炒。
3、参与西红柿继续翻炒几下，参与青菜翻炒断生，参与肉片快速翻炒。
4、继续参与大油和生抽翻炒，最后参与河粉（河粉在炒之前把粉分扯开来，入味容易）快速翻炒至河粉平均上色撒上葱花翻炒几下便可装盘。
炒螺蛳粉
资料：米粉，罗斯汤，酸笋，酸豆角，榨菜，木耳，腐竹，花生米，青菜
过程：
1、先将干米粉用热水泡一泡，起码一小时。不泡也是可以的，就是煮粉的工夫要对比长一些罢了。省略这一步。
2、预备好其他配料，螺蛳汤是秘制螺蛳汤包。如果榨菜木耳丝这类小菜是买来的，建议预备点白醋加一两颗生辣椒切碎泡在一路做成一碗酸辣椒水。
3、锅内水烧开，放入米粉，煮熟，假定是没泡过的粉要煮久一些，煮到用筷子略微用点力便可以夹断的程度。这一步把粉煮熟，然后加螺蛳汤煮开，参与其它配料煮熟便可以了。配料是熟的就不消煮，直接参与粉里便可以。
4、煮好后的米粉或面放入冷水备用。
5、先炒配料，中火，锅内倒点油，油热后参与配料：酸笋，木耳丝，榨菜丝，酸豆角，酸豆角等（假定是在市场买的生料要先翻炒一会儿参与点酸辣椒水再炒一会儿）并参与红辣椒油翻炒。我的配料都是熟的，一开始料都是和辣椒油混在一路的，所以这一步我直接全数倒锅里炒了。假定用黄花菜替代青菜，也和配料一路翻炒。腐竹和花生米可以一路放或晚些放。假定要放肉在炒配料之前炒熟再参与配料炒哦。
6、配料翻炒熟此后放入之前泡在冷水中的米粉和面条，炒一会儿加螺蛳汤。我的汤料很少并且带有咸味，假定是本身做的汤要尝尝盐够不够哦，不够这时要放盐！想吃炒的青菜可以这时加青菜一路炒，想吃烫青菜的可以烫熟备用。炒熟装盘。