黄酒的来历

黄酒的来历

黄酒是中国特产。黄酒酒质优良，色泽澄黄透亮，香气浓郁，口味醇厚，而且酒度低，富有营养。近年来人闪注重于营养保健，有越来越多的人将举由白酒转向黄酒。一般公订绍兴黄酒为我国黄酒中的正宗，甩以也将黄酒称为绍兴酒。黄酒的营养成分不亚于啤酒，经专家化验分析，黄酒中含有18种氨基酸，而且氨基酸的总含量为啤酒的10倍，葡萄酒的3－5倍，特别是人体必需的8种氨基酸俱全，并含有丰富Ｂ族维生素。所以有人将啤酒称为“液体面包”，而把黄酒戏称为“液体蛋糕”。黄酒和种类很多， 大致分为三类：第一类是元红酒，又称状 元红、甲级黄酒。这类酒一般是15度左右，是黄酒中最大宗产品。第二类是中饭酒。所谓加饭，是在生产配料时选用糯米比例比元红酒多。一般多10％。饭量增加，水量相应减少，出酒率降低，口味自然比元红酒醇厚。如果增加的糯米比例再多一些，那就称为” 双加饭” 或“物加饭”，其口味更好。加饭酒是黄酒的代表品种，酒度一般在16～18度。因为过去绍兴贮存加饭酒时，一般都要在酒坛的外表上面描绘具有民族色彩的花纹藻井，所以加饭酒又叫“花雕”。第三类是善酿酒。它是以贮存1～3年的元红酒代水酿成的。以酒代水，以酒做酒，质量较高，酒度与糖度也较加饭酒高，酒度14度。陈年善酿，绍兴酒中的绝品。我国质量最好的黄酒品种的：绍兴古越龙山牌加饭酒、状元红酒，九江陈年封缸酒，丹阳封缸酒，福州福建老酒，山东好墨的即墨老酒，龙岩沉缸酒，无锡和苏州的江苏老酒等。