厨房菜品毛利计算方法

厨房菜品毛利计算方法

用销售价格减去原料成本，就是菜肴的毛利。 另外，还有内扣毛利路跟成本毛利率。 内扣毛利率是毛利除以产品的销售价格 成本毛利绿是毛利除以产品成本 举例来说，大肠成品菜肴每份销售价格50元，需要原料400克，大肠的进价为每斤20元，初步处理后，净料率为80%，每斤处理完刚好剩下400克。 用销售价格50元减去成本20元，30元就是这个菜的毛利。 用30元除以销售价格50元，得到的60%，就是这个菜肴的内扣毛利率 用30元除以产品成本20元，得到的150%，就是这个菜肴的成本毛利率 如果需要细致计算的话，不仅要去除主要原料的成本，还涉及到配料成本，调味品成本，燃气成品，工具的日常损耗等等很多细节。