谷氨酸钠是什么东西?对人体有害吗？

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解决时间 2021-04-27 00:01

提问者网友：斑駁影
2021-04-26 12:44

看到很多食品配料表上面都有，不晓得吃了对人有没有害处

最佳答案

五星知识达人网友：野味小生
2021-04-26 13:34

谷氨酸的来源

　　天然来源
　　谷氨酸是一种普遍的氨基酸：人体自产谷氨酸，它主要以络合状态存在于富含蛋白质的食物中，如蘑菇、海带、西红柿、坚果、豆类、肉类，以及大多数奶制品。部分食物中的谷氨酸以「自由」形态存在；并且只有这种自由形态的谷氨酸盐能够增强食物的鲜味。西红柿、发酵的大豆制品、酵母提取物、某些尖奶酪，以及发酵或水解蛋白质产品（如酱油或豆酱）所能带来的调味作用中，部分归功于谷氨酸的存在。
　　亚洲菜向来用天然海草，比如海带的清汤，提高汤中的鲜味。诸如味之素等味精制造商，使用经过挑选的谷氨酸微球菌菌株，在培养基中生产谷氨酸。这些细菌通过其所能分泌谷氨酸的能力进行筛选。之后谷氨酸从液体培养基中被分离出来，提纯，制成其钠盐，谷氨酸钠。

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1楼网友：鱼芗
2021-04-26 15:03

谷氨酸钠（C5H8NO4Na）就是味精的主要成分，不要一看它的名字这么长，就觉得头疼。

其实很简单，谷氨酸是一种氨基酸，而钠是一种金属，谷氨酸钠是一种由钠离子与谷氨酸　味精系指以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶。 1.感官指标：　　具有正常味精色泽、滋味，不得有异味及夹杂物。 2.理化指标见下表：项目指标麸酸钠符合产品规格铅（ mg/kg ，以Pb计） ≤1 砷（ mg/kg ，以As计） ≤0.5 锌（ mg/kg ，以Zn计） ≤5 国家标准总局发布 1982年6月1日实施根离子形成的盐。

2楼网友：行雁书
2021-04-26 13:41

就是味精的主要成分，看看味精包装

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