牛奶变质是什么变化

牛奶变质是什么变化

问题一：牛奶变质主要是什么变质 蛋白质首先变质，随后脂肪、乳糖……问题二：牛奶变质什么样 有馊味。颜色变淡埂有些变稀，有些结块。
总而言之，与正常的牛奶不一样就别喝了。而且一定要在保质期内饮用。问题三：鲜牛奶变质时外观和气味上发生的变化 答：原因：1、牛奶经巴氏杀菌后，在贮存期间，牛乳中的脂肪易被氧化。在低温下，氧气的溶解度较高，牛乳中的不饱和脂肪酸因含有不饱和双健不稳定，易被氧化；
2、巴氏杀菌后，部分耐高温细菌仍能存活，把牛乳中的乳糖分解成乳酸；
3、输奶管道和奶罐消毒不彻底，残留的部分细菌也可能导致牛奶变质。
措施：1、牛奶厂收购牛奶后需迅速经过巴氏杀菌，牛奶贮存温度控制在4℃以下。
2、巴氏杀菌后，牛奶贮存期间需不断搅拌，防止脂肪上浮，同时搅拌过程中需控制搅拌幅度，防止脂肪球因膜被破坏而被氧气氧化；
3、确保输奶管道、奶罐消毒彻底，防止牛奶二次污染。二氧化氯是目前国际上公认的新一代安全、高效、广谱的消毒灭菌、保鲜、除臭剂，采用二氧化氯消毒剂能将各类细菌、病毒彻底杀灭，确保贮存过程中牛奶质量问题四：牛奶为什么会变质 牛奶变质首先分为生物的化学和物理的三种! 生物的变质:是牛奶中细菌和有害菌的滋生,是牛奶酸败、变味、对和身体有伤害！
化学的变质:蛋白质变性!在加热过程中,蛋白质因为高温受热而发生了美拉德反应也叫做褐变,工业上称之为糊管发生蛋白质变性的牛奶味糊,无害!
物理的变质：混有杂质等使牛奶的风味有了变化！问题五：牛奶变质什么味道 酸、涩、苦问题六：酸奶与变质牛奶的酸有什么不同？ 虽然都是细菌在牛奶中繁殖，但酸奶中的菌是乳酸杆菌，双歧杆菌，嗜热链球菌等有益菌，有助于维持胃肠道微生态平衡，抑制致病菌生长。但变质牛奶中的菌，天晓得是什么东东，绝对不要饮用啊。
饮用酸奶要注意六个方面：
1、要鉴别品种：
目前市场上，有很多种由牛奶或奶粉、糖、乳酸或柠檬酸、苹果酸、香料和防腐剂等加工配制而成的“乳酸奶”，其不具备酸牛奶的保健作用，购买时要仔细识别。
2、要饭后2小时左右饮用：
适宜乳酸菌生长的PH值酸碱度为5.4以上，空腹胃液PH值在2以下，如饮酸奶，乳酸菌易被杀死，保健作用减弱；饭后胃液被稀释，PH值只上升到3—5。
3、要饮后及时漱口：
随着乳酸系列饮料的发展，儿童龋齿率也在增加，这是乳酸菌中的某些细菌起的主导作用。
4、不要加热：
酸奶中的活性乳酸菌，如经加热或开水稀释，便大量死亡，不仅特有的风味消失，营养价值也损失殆尽。
5、不宜与某些药物同服：
氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物和治疗腹泻的收敛剂次碳酸、鞣酸蛋等药物，可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌。
6、不要给婴儿喂食：
酸牛奶含钙量较少，婴儿正在生长发育，需大量钙，且酸牛奶中由乳酸菌生成抗生素，虽能抑制和消灭很多病原体微生物，但同时也破坏了对人体有益菌的生长条件，同时也影响正常消化功能，尤其对肠胃炎的婴儿和早产儿更不利。
的乳酸菌被杀死，从而盯去保健作用。问题七：过期的牛奶发酵后产生什么物质？ 过期的牛奶里面本来就会出现凝聚物，再经发酵，会产生臭味物质。问题八：如何辨别牛奶是否变质 2、把牛奶滴在指甲上，奶液流散的是变质牛奶，奶滴呈球状停在指甲上的是新鲜牛奶。　　3、在盛水的碗里滴几滴鲜奶，如果奶汁凝固沉底，说明质量较好而且奶质新鲜，假若浮散于水面，则说明质量不佳或者已经变质。　　4、外观颜色呈乳白色的是新鲜奶，而色泽淡黄、奶上有水状析出物的表明是陈奶。　　5、将牛奶煮沸，稍稍冷却，表面有一层奶皮乳脂的是鲜奶，表面出现豆腐花状的是陈奶、变质奶，假若味道发苦，发酸或有其他异味，说明牛奶已经变质。　　不新鲜的或者变质的牛奶，对身体反而不利，所以千万别喝。假使觉得可惜，可以将它用于浇花(稀释之后)、搽地板、搽皮质家具、去除衣服上的墨迹和搽皮鞋等。此外，过期发酸的牛奶中含有乳酸、脂肪等，具有美容嫩肤的功效，所以还可用来沐浴、敷脸等，据说埃及艳后就非常喜欢用酸牛奶沐浴。更多健康知识请关注问题九：在牛奶变质过程中会发生什么变化 化学变化问题十：牛奶为什么会变质？主要是那部分与什么反应发生的化学变质？变质的条件是什么？ 牛奶变质最主要的原因是微生物污染、和微生物产生的蛋白酶和脂肪酶，即使用先进的工艺把微生物都杀死，微生物产生的酶能耐极高的温度也会有大部分残留，缓慢导致牛奶中的蛋白质和脂肪分解，当达到某个程度，牛奶用肉眼就能看到已变质了。