卤肉怎么上颜色呢

答案:7 悬赏:20 手机版

解决时间 2021-01-26 14:28

提问者网友：我们很暧昧
2021-01-26 06:12

卤肉怎么上颜色呢

最佳答案

五星知识达人网友：话散在刀尖上
2021-01-26 06:46

一般来说，卤肉上色有两个方法，一是炒糖，二是用红曲粉。
炒糖色时，在锅里先放少许油烧侄3成油温在加白糖用细火慢炒，必须用小火慢炒，炒至白糖变成老黄色在加水就可以了。最后在卤水锅里加上一些就可以了，保证颜色漂亮无毒无害。切记，糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。红曲粉是安全的天然色素，超市和淘宝都有卖。
此外，还可以慢火熬制香料，或用酱油加糖上色。

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1楼网友：撞了怀
2021-01-26 11:51

可以炒糖色，来提色。

参考资料：1

2楼网友：愁杀梦里人
2021-01-26 11:27

酱油和料酒

3楼网友：迷人又混蛋
2021-01-26 10:40

糖色---酱油和冰糖熬得

4楼网友：不甚了了
2021-01-26 09:06

用粗盐和胡椒爆炒一下，再用生葱段一把沾着刚才的粗盐和胡椒在肉身上用力擦使其入味，腌一小时再用滚水过一过使它定型，再在它身上用针或刺的刷子扎小孔，涂上卤汁，风干阴干一段时间OK

5楼网友：三千妖杀
2021-01-26 08:54

很多的，焦糖色，生抽，食用色素

炒锅放少量的色拉油小火炒冰糖，等糖融化后，颜色变深红并翻白泡时，倒入卤水中。这种方法卤出的肉又红又亮，味道极好

6楼网友：深街酒徒
2021-01-26 07:49

炒锅放少量的色拉油小火炒冰糖，等糖融化后，颜色变深红并翻白泡时，倒入卤水中。这种方法卤出的肉又红又亮，味道极好

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