豆腐丸的做法有什么配方

豆腐丸的做法有什么配方

准备材料：

　　肉馅半斤、姜一块、小葱一块、鸡蛋3只、菠菜一小把、枸杞10粒

　　调料：

　　盐、胡椒粉、淀粉、生抽、水、油

　　制作过程：

　　1、枸杞子提前泡发，姜切沫，小葱切末，加入肉馅中，再打入一只鸡蛋，调入盐、生抽、黑胡椒粉、少许淀粉，用筷子将肉馅抽打搅拌到肉出现拉丝现象；

　　2、两只鸡蛋打散，加少许盐，少许水，用小火在平底锅中摊成厚薄均匀的蛋皮，再将蛋皮切成细丝；

　　3、将肉馅用手捏成一个个的小丸子，在蛋皮丝中滚动一下，让丸子沾满蛋皮丝，盘中垫菜叶，丸子放在菜叶上，丸子顶部放一颗枸杞子，放入烧开的蒸锅中蒸12分钟左右，取出；

　　3、菠菜洗净，保留根部，用加了油盐的开水微烫，卷成团，将蒸好的丸子放在青菜座上；

　　4、炒锅加油，烧热，少许水和盐，生抽、淀粉提前调成芡汁，入锅烧开，淋在蒸好的丸子上即可。

　　操作提示：

　　1、蛋皮尽量摊薄一点，切丝尽可能切细，这样比较容易沾到丸子上。丸子滚蛋皮丝的时候可以沾上一点水，蛋皮丝能沾得更多一点。

　　2、勾芡时，水和淀粉的比例要掌握好，水和淀粉的比例大概是4：1，芡汁太厚不仅会影响口感而且也会影响成菜的美观。

材料：豆腐 (350克)。 辅料：猪腿肉 (100克)。鸡蛋 (1个)。淀粉 (5克)。花生油 (10克)。 猪肉加葱姜剁碎。 加酱油，盐继续剁成很黏的泥。 豆腐控干水，也就是要提前几小时准备。 戴一次性手套攥成泥。 加鸡蛋清，盐，胡椒粉和干淀粉继续捏成有粘性的豆腐泥。 用手朝一个方向搅拌上劲。 肉泥团成小丸子。 豆腐泥按编基本和饺子皮状。 放一个肉馅料，捏紧手指，团成大丸子。 依次做好所有丸子。 锅内加水，烧制约90℃，即水开始响但未开时放入丸子。中火约7-8分钟熟。当然看丸子大小。 汆熟的丸子捞出待用。 生抽，料酒，盐，淀粉调成汁。 炒锅置旺火上，倒入花生油。 倒入调料汁，加入一大勺汆丸子的汤。 烧沸的浓汤浇到丸子上，淋香油。