红烧茄子的做法

1、茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟。

2、料酒两匙。

3、八角（大料）两玫。

4、葱三棵，切碎。

5、蒜三瓣，切片。

6、香菜两棵，切碎。

7、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里。

8、淀粉一大匙加水兑成芡汁。

9、将腌过的茄块用力挤干水份。

10、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。

11、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。

12、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。

13、撒入香菜。

14、铲匀后起锅装盘即成。

用料：茄子两个

配料：葱丝、西红柿、蒜末、青椒、油、盐、味精、鸡粉、粉面、生粉、白糖

方法：

1、把茄子削皮，切块状，拍粉

2、把锅洗净，放油、油温有6、7成下锅、炸至3到4分

3、倒出茄子，洗锅，放油，放番茄酱，把葱丝，蒜末，西红柿到入锅中，暴炒，加水

4、倒茄子，加盐，味精，鸡粉，白糖，适量，炖至1到2分钟，勾芡上明油出锅，洒香菜即可

1。买茄瓜2～3个（视大小而定）、准备大蒜若干、香葱若干（切段）、生姜（切片或丝都可以）少许、花椒5～8颗、大料3个、小红辣椒1～2个、豆瓣酱若干，还有油盐酱醋

2。把茄子切块状，然后装盘，在上面撒些盐放置30分钟或在烈日下暴晒些时间（目的是控出茄子中多余水分，我是用撒盐的方法，没有晒过。）

3。开火，锅内倒油（要多倒些，这道工序很费油，）油温渐升高时丢进一片姜片（两个作用，一可以试油温，二可以增加油的香味。）

4。油温达到8成热时，倒时挤掉水分的茄子块，翻炒，直至茄子块有些发软时关火，将茄子盛出。将锅里面剩余的油倒出些，只留一点就可以（因为茄子本身吸进很多油）

5。开火将剩余少许油加温，依次放入姜、花椒、大料、蒜、小红辣椒、香葱、豆瓣酱（小红辣椒和香葱要靠后放入，以免时间太长使其变色影响口味与美观，留一些蒜和葱等到起锅前一分钟再放进去，这样能保持香味），炒出香味。

6。再将茄子倒入翻炒几分钟，放入少许盐（豆瓣酱一般很咸，所以这里要把握好量）

7。

7再放些蒜和葱，翻炒一分钟即可装盘！

第一种做法　　【材料】长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量 　　【调味料】酱油2勺、糖1勺、酒两勺 　　【做法】 　　1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。 　　2、将辣椒切片、蒜拍碎。 　　3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。 　　4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅盛盘。 [编辑本段]第二种做法　　【材料】茄子(2个)、猪肉(2两)、葱(1根) 　　【配料】油(15汤匙)、盐(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、鸡粉(1汤匙)、生粉(1汤匙) 　　【做法】 　　1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。 　　2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味 　　3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。 　　4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。 　　5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦！