炒面卤面是不是一样啊?没区别吧
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解决时间 2021-02-12 08:37
- 提问者网友:情歌越听越心酸
- 2021-02-11 18:47
炒面卤面是不是一样啊?没区别吧
最佳答案
- 五星知识达人网友:行雁书
- 2021-02-11 19:53
一、卤面
河南蒸面条,就是卤面,主要是湿面条要先蒸,然后炒菜,把面和菜一起搅拌均匀后再次蒸一会。简单的做法是面条直接蒸熟,然后和炒的菜拌在一起就可,口感上要稍微差点。
可以用的菜的品种很多,比如黄豆芽、豆角、扁豆、四季豆、包包菜、芹菜、嫩红薯秧和祘苔,或者搭配着用。比较经典的搭配是黄豆芽、芹菜和五花肉,祘苔、黄豆芽和五花肉,豆角和五花肉。只要爱吃的基本都可以用来做卤面,大同小异。
卤面一般都比较干,可以根据口感而在搅拌菜时用菜汁来调整。在吃卤面的时候,一般搭配清淡的西红柿鸡蛋汤、绿豆茶等。
备料:细切面500克,五花肉100克,黄豆芽(或长豆角,芹菜,蒜苔)250克。
1。将肉切成条状或块状,用老抽,五香粉,姜片,葱段,料酒腌15分钟。
2。用蒸锅烧水,将细切面上锅,水沸后中火蒸15分钟。
3。用另一灶开始炒菜。热锅倒油少许,放肉进锅,炒至五花肉出油,放入黄豆芽,加醋,番茄酱和盐适量,炒两分钟。加400毫升温水,水开后继续烧10分钟。
4。面蒸好后将面放入稍大容器中,打散,越散越好。
5。将烧好的菜连汁儿一起倒到面上,充分拌匀,让面将菜汁儿吸干。若有多余汁儿可以倒掉。
6。将拌好的面上蒸锅中火再蒸5分钟关火即食。
二、炒面
这个炒面不是炒麦面或青稞面。对于常吃新疆炒拉条和武汉热干面的人来说,中原的炒面就比较容易接受,至少有点形似。
炒面的做法很快,最主要的是面条是事先加工过的,或油炸过的,或者蒸熟的,油炸的比较油腻。
吃炒面都要配上一碗鸡蛋汤,我老家的地方有一家炒面馆,生意火爆,主要原因是送的汤非常有特色,半碗生的青辣椒丝,半碗肚丝,然后用大骨汤一浇,口感非常独特。
材料:湿面条,豆角,豆芽,五花肉,青菜
辅料:姜,葱,蒜
调料:油,生抽,老抽,鸡精,盐
做法:
1.湿面条上锅蒸25分钟,蒸至熟透。据说家里饭店是先把面油炸过,不过我觉得油炸过的吃起来很腻.
2.蒸面条的空档,准备炒菜的材料,材料可以自己选,最好选择出水比较少的蔬菜.豆角洗净切段,五花肉切簿片,姜切丝,蒜切块.
3.给面条上色.面条蒸好后取出,稍晾,放入干净的锅里或盆里,另取一小碗放3汤勺生抽,一勺半的老抽,再放一些水,调成汁,边用筷子搅拌面条边把汁倒上到,不停搅拌使面条均匀上色.
4.热锅放一点点油,放入五花肉煸炒,把五花肉里的油炒出来,后倒入老抽和料酒
5.放豆角豆角8成熟后放入豆芽。豆芽熟后放上好色的面条,如果蔬菜出水比较多,要大火收汁后才放面条哦,不然面条会湿,就没有炒面的感觉了。
放鸡精,盐,面和菜充分搅拌,要不停的翻炒,以免糊锅,如果油不够可以再加多点油,炒面油多才好吃,不然太干就不好吃了,最后放青菜。
河南蒸面条,就是卤面,主要是湿面条要先蒸,然后炒菜,把面和菜一起搅拌均匀后再次蒸一会。简单的做法是面条直接蒸熟,然后和炒的菜拌在一起就可,口感上要稍微差点。
可以用的菜的品种很多,比如黄豆芽、豆角、扁豆、四季豆、包包菜、芹菜、嫩红薯秧和祘苔,或者搭配着用。比较经典的搭配是黄豆芽、芹菜和五花肉,祘苔、黄豆芽和五花肉,豆角和五花肉。只要爱吃的基本都可以用来做卤面,大同小异。
卤面一般都比较干,可以根据口感而在搅拌菜时用菜汁来调整。在吃卤面的时候,一般搭配清淡的西红柿鸡蛋汤、绿豆茶等。
备料:细切面500克,五花肉100克,黄豆芽(或长豆角,芹菜,蒜苔)250克。
1。将肉切成条状或块状,用老抽,五香粉,姜片,葱段,料酒腌15分钟。
2。用蒸锅烧水,将细切面上锅,水沸后中火蒸15分钟。
3。用另一灶开始炒菜。热锅倒油少许,放肉进锅,炒至五花肉出油,放入黄豆芽,加醋,番茄酱和盐适量,炒两分钟。加400毫升温水,水开后继续烧10分钟。
4。面蒸好后将面放入稍大容器中,打散,越散越好。
5。将烧好的菜连汁儿一起倒到面上,充分拌匀,让面将菜汁儿吸干。若有多余汁儿可以倒掉。
6。将拌好的面上蒸锅中火再蒸5分钟关火即食。
二、炒面
这个炒面不是炒麦面或青稞面。对于常吃新疆炒拉条和武汉热干面的人来说,中原的炒面就比较容易接受,至少有点形似。
炒面的做法很快,最主要的是面条是事先加工过的,或油炸过的,或者蒸熟的,油炸的比较油腻。
吃炒面都要配上一碗鸡蛋汤,我老家的地方有一家炒面馆,生意火爆,主要原因是送的汤非常有特色,半碗生的青辣椒丝,半碗肚丝,然后用大骨汤一浇,口感非常独特。
材料:湿面条,豆角,豆芽,五花肉,青菜
辅料:姜,葱,蒜
调料:油,生抽,老抽,鸡精,盐
做法:
1.湿面条上锅蒸25分钟,蒸至熟透。据说家里饭店是先把面油炸过,不过我觉得油炸过的吃起来很腻.
2.蒸面条的空档,准备炒菜的材料,材料可以自己选,最好选择出水比较少的蔬菜.豆角洗净切段,五花肉切簿片,姜切丝,蒜切块.
3.给面条上色.面条蒸好后取出,稍晾,放入干净的锅里或盆里,另取一小碗放3汤勺生抽,一勺半的老抽,再放一些水,调成汁,边用筷子搅拌面条边把汁倒上到,不停搅拌使面条均匀上色.
4.热锅放一点点油,放入五花肉煸炒,把五花肉里的油炒出来,后倒入老抽和料酒
5.放豆角豆角8成熟后放入豆芽。豆芽熟后放上好色的面条,如果蔬菜出水比较多,要大火收汁后才放面条哦,不然面条会湿,就没有炒面的感觉了。
放鸡精,盐,面和菜充分搅拌,要不停的翻炒,以免糊锅,如果油不够可以再加多点油,炒面油多才好吃,不然太干就不好吃了,最后放青菜。
全部回答
- 1楼网友:野味小生
- 2021-02-11 22:12
有却别的。做法不同,你可以百度搜下。
- 2楼网友:平生事
- 2021-02-11 21:06
炒面
材料:细面条、扁豆丝、肉丝、西红柿、葱、蒜
调味料:酱油、醋、盐、油(建议用粟米油、山茶油或橄榄油)
做法:将细面条上蒸锅蒸熟。将肉丝和扁豆丝一同炒熟,加适当盐即可,盛出待用。锅内放油加热,加入葱花,加蒸熟的面条翻炒(面条要用手拉断,成5至10厘米长),放入盐、蒜、西红柿、酱油、醋,加适量水(如拿捏不准可一次少加些,待不够再加。水加多了面就糊了,加少了面太硬口感不好)。待西红柿将水分全部渗入面中,面基本炒好后,加入先前炒好的肉丝扁豆,一同翻炒出锅。盛碗后,配上外买的香肠、肘花味道更加。
几项要点:
●一定要放西红柿。
●扁豆丝和肉丝可以在超市中买到盒装的半成品。没有扁豆丝用菠菜代替亦可。
●水的多少是炒面口感的关键因素,要拿捏好。
先将面上蒸锅蒸熟,把面凉凉,选择自己喜欢吃的蔬菜,比如豆牙,芹菜,蒜薹和红烧肉和面一起下锅卤,这就是卤面
备料:(两成人用)
细切面(同阳春面细的程度)500克,五花肉100克,黄豆芽(或豇豆,蒜苔)250克。
1。将肉切成条状或块状,用老抽,五香粉,姜片,葱段,料酒腌15分钟。
2。用蒸锅烧水,将细切面上锅,水沸后中火蒸15分钟。
3。用另一灶开始炒菜。热锅倒油少许,放肉进锅,炒至五花肉出油,放入黄豆芽,加醋,番茄酱和盐适量,炒两分钟。加400毫升温水,水开后继续烧10分钟。
4。面蒸好后将面放入稍大容器中,打散,越散越好。
5。将烧好的菜连汁儿一起倒到面上,充分拌匀,让面将菜汁儿吸干。若有多余汁儿可以倒掉。
6。将拌好的面上蒸锅中火再蒸5分钟关火即食。
其他可选蔬菜:元白菜,豆角,嫩红薯秧。
焖面
焖面是从卤面延伸过来的。卤面菜面分别制作,最后拌到一起,焖面直接就一块做了
黄豆芽焖面的好处:黄豆制品历来是营养佳品,黄豆芽当然也不能例外了;黄豆芽在焖制的过程中,自身可以出水,减少糊锅的概率;另外,黄豆芽焖制之后,非常入味,吃起来比较可口。
焖面材料:切面、黄豆芽、豆角、里脊肉少许调味料:老抽、盐、鸡精、姜丝、大蒜、热开会待用。
蒸面主料:潮面半斤,面条要细。
将面蒸上,蒸面的时候,开始准备配料:紫甘蓝、水发黑木耳、胡萝卜、尖椒切丝,蒜切片备用。热油爆蒜,然后放胡萝卜丝翻炒片刻,放尖椒丝。放入黑木耳和紫甘蓝翻炒,放番茄酱,然后放水。考虑到做面条的时候要放盐,只放很少很少的盐调味。煮菜的时候,将蒸好的面条取出,把面条抖散到不粘连的程度。
煮好的菜和面条拌好,再放入锅里继续蒸。如怕面条硬,多蒸了一会,大概有10分钟左右就可以了。
注意:
面条如果粗的话,蒸的时间要够长。
面条咸的话,炒菜时可以不放盐。
第二顿再蒸一蒸,味道比第一顿还要好。
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